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稻花香风格炯异的酿酒工艺

酿酒工艺是酒体质量形成的核心。稻花香制酒继承和发展了我国固态发酵传统工艺,而与全国众多酒厂制酒工艺相比有着不同的独特之处:稻花香在白酒生产中坚持从源头做起,以消费者的健康为重,严格选料:宁可出高价也要购进优级谷物,凡是超出一定期限的谷物一概不予采用,否则酒质很难达到优级标准。通常白酒生产厂家粮食购进入库后直接过磅投入生产,而稻花香酒的用粮要经过技术处理,采用机械剥壳、脱皮,再才进入生产流程,确保产品的指标优中之优。

在酿造工艺中,为把不同的酒质区别开来,稻花香实行按质并坛,分质贮存,工艺上实行严格的“分层起糟,分层蒸馏,量质摘酒,分级并坛”。我们把这种工艺称之谓“优中选优法”。该工艺和那种整窖糟醅一次性起出,不分层次混合堆积,混合蒸馏的工艺是截然不同的。

浓香型大曲酒的生产发酵周期通常为40天―70天,在此过程中,由于上、中、下层糟醅所处的温度、水分、酸度与窖泥、黄水等接触的条件不同,便形成了质量差异,层醅蒸出的酒仍然品质各异。再者,由于蒸馏效应,使各段分层蒸馏的酒在风格上也有很大的差别。

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