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沱牌舍得:“生态制曲” 彰显卓越品质

众所周知,“曲为酒之母”作为酿酒的发酵催化剂,酒曲在酿酒生产中发挥着重要作用,曲的品质、制曲的工艺直接决定着酒的品质和风味。而决定酒曲品质的关键,在于酒曲中的微生物成分,酿酒微生物相互作用,构成了决定酒体风味的呈香呈味物质。据了解,作为在中国首开生态酿酒先河的沱牌舍得酒业,更是深谙制曲的重要性,并建成4万吨沱牌舍得生态制曲车间,为消费者奉上了卓越、生态、健康品质的白酒产品。

沱牌舍得方面表示,多年前,沱牌舍得前瞻性地引入“生态制曲”概念,以生态科学和微生物技术为根基,创建中国首座生态酿酒工业园,丰富的植物群落,冬暖夏凉的小气候,有利于制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,形成微生物驯化的“天然菌种库”。在碧水青山和鲜花美树中,沱牌舍得建成了4万吨生态制曲车间,率先实现制曲生态化和自动化。在传承千年曲酒传统酿造技艺的基础上,沱牌舍得科研人员创新采用陈香微生物及红曲霉强化培养、改中温曲为中高温曲,形成独特的陈香曲生产工艺(专利号:ZL2010001548.4),生产出不可复制的陈香神曲,从而赋予沱牌舍得系列酒“香气幽雅、陈香粮香馨逸”的独特风格。

专家指出,千年曲酒传统酿造技艺与现代技术的完美融合,缔造了生态造化与微生物创造的又一奇迹。沱牌舍得“生态制曲”的实践与成就,再次证明了“曲”不可估量的价值与非凡魅力。而舍得系列、沱牌曲酒系列、沱牌特曲系列、陶醉系列酒产品畅销全国顺利跨过台湾海峡,出口马来西亚,远销澳大利亚,均充分展示了沱牌生态系列酒其卓越的内在品质。


 

 

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