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白酒“勾兑门”续演多空大战(1)

央视“不明不白的白酒”的专题又让已经遭受正处于艰难调整之中的白酒行业再次受挫。据《焦点访谈》的报道,在邛崃等地有酒厂用酒精、香精勾兑白酒,但却宣称是纯粮固态发酵工艺酿造的白酒。尽管“勾兑”是一种白酒工艺,而使用食用酒精勾兑白酒也是国家标准所允许的,但多年来白酒企业对食用酒精问题却讳莫如深,去年古井贡同样因为采购食用酒精遭受过一波冲击。

酿酒股再次走低,整体跌幅居前。十多家白酒上市公司除贵州茅台小涨0.24%外,其余全线下跌。其中,金种子酒跌2.96%、皇台酒业跌1.53%、洋河股份跌1.45%、老白干酒跌3.38%、古井贡酒跌1.23%,泸州老窖跌1.45%、酒鬼酒跌2.58%。

有酒厂虽然宣称是纯粮酿造的白酒,但是却使用食用酒精勾兑。报道中,有酒厂调酒师演示了食用酒精勾兑过程,100毫升93度食用酒精,加100毫升水,酒精度就变成46度了,然后再添加各种酸类、酯类香精香料就行了。同时,使用不同的酯类香精可以勾兑出不同的酒香味,可以掩饰食用酒精的味道。而添加了丙三醇这种增稠剂的白酒甚至会有挂杯的效果,看起来酷似陈酿老酒。

勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂,这已经成为行业潜规则。勾兑在公众眼中有着低档酒的联想,那么勾兑是否合理合法?使用食用酒精、香精勾兑白酒是否又是违法的?勾兑是一种工艺,白酒生产过程中都要经过此工艺。

食用酒精便宜时每吨价格仅在四五千元,而价格贵时也仅在七八千元左右。相较而言,纯粮酿造的原酒成本价已经高达2万左右,其酒精浓度也仅60度左右。按此换算,如果将食用酒精兑成60度左右,其吨价或会低至三四千元,这与纯粮酿造的原酒有着几倍的差价。

每种添加剂的作用都各有不同,己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味,用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒,不仅香味变淡,而且被稀释后也大大影响了感官,而丙三醇是种增稠剂,可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果,看起来像是陈酿的老酒。

谭小芳老师认为尽管使用食用酒精和香精有着合法性,但不得不提的一个“隐患”就是检测方面的缺陷,这或者给此次央视曝光的用酒精、香精勾兑白酒,但却宣称是纯粮固态发酵工艺酿造的白酒厂提供了“造假”的可能。如果有企业违规在标称使用固态法生产的白酒中添加食用酒精勾兑,在技术层面却不一定能检测得出来。对比纯粮酿造的白酒,双方在酯等关键指标上可能数值都是一样的。

品尝水平高的人是能分辨得出白酒是否用食用酒精和香精勾兑的。用食用酒精勾兑的白酒酒体比较寡薄,而纯粮酿造的白酒酒体比较醇厚,而如果过多使用香精,会出现不正常的异香。此外值得关注的是,尽管在业界看来,10多年前沈怡方的说法已经揭开了白酒行业使用食用酒精的面纱,但时至今日消费者对此仍知之甚少、而白酒企业对食用酒精和香精问题仍十分敏感。

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