糖酒快讯

让消费者更真切地认识白酒

上个月央视批评白酒“不明不白”,白酒卫士们立马回敬央视的批评才是不明不白;去年年底白酒塑化剂风波骤起,茅台董事长袁仁国回击说:“这是一个不是问题的问题。”前年,财经评论家叶檀撰文称茅台价格是腐败的指数,包括我在内的不少行业人士都纷纷站出来为白酒鸣冤叫屈。或许,最令白酒哭笑不得、百口莫辩的冤屈就是名满天下的“勾兑”一词了。在白酒行业人士口中,勾兑是白酒必须的一个工艺环节,换句话说,好酒是勾兑出来的;然而,在不少消费者的观念中,勾兑却是把酒精加水的生产技术,这时候,勾兑便成了以次充好、假冒伪劣白酒的代名词。

不久前,在中国酒业协会召开的年会上,王延才理事长针对目前社会上对白酒的误解与偏见,深有感概地说,白酒竟然成了一个熟悉的陌生事物!前两天,洋河董事长张雨柏先生特地打来电话,希望《新食品》在与社会、财经媒体沟通与合作的时候,多做一些白酒基础知识的普及工作,引导社会舆论客观公正地报道白酒。

消费者误解白酒,不是消费者的错,而是白酒的错。前些年,要么白酒忙于开各种各样的品鉴会,而所谓的品鉴会不过是团购销售的一种营销手段而已——品多鉴少,销多营少;要么白酒忙于各种形式的自我吆喝,如“国酒茅台,喝出健康来”,如“五粮液,独具六大优势”,很少见到白酒厂为普及白酒基础知识而进行行业性的公益推广。因此,天天喝白酒的消费者,才会对白酒生出既熟悉又陌生的感触。

五年前,白酒专家钟杰先生就曾悲情地对我说,厂家不愿做的事情,《新食品》要做,至少应该面向经销商去做,于是,才有了后来与钟杰老师合作的新食品商学院品酒师培训班。记得有一次在武汉,著名白酒专家陶家驰老先生对在座的经销商们说:“不懂白酒的基本工艺知识,你们是卖不好酒的”。这席话,我至今记忆犹新。

事实上,葡萄酒行业在基础知识的普及与推广方面的经验值得白酒借鉴。记得十多年前,张裕就找到我,希望《新食品》(那时还叫《糖酒快讯》)能够开辟葡萄酒的知识栏目,内容由张裕提供(其中没有张裕的任何企业与产品宣传)。在那个时期,张裕还提供了不少葡萄酒知识手册在市场上免费发放。近几年,我们目睹了进口葡萄酒是如何走进中国消费者心智的,其中葡萄酒文化的传播可谓功劳不小。葡萄酒在大陆的销售额大约是白酒的十分之一,但是有关白酒的图书却不足葡萄酒的十分之一!也许,这个对比数据有助于白酒去洞察葡萄酒在大陆市场的持续增长的秘密。

忽视白酒知识的普及与推广,恶果已经开始显现。处于误解与偏见纠缠之中的行业是没有光明可言的。好在白酒终于明白了这个道理,并且很快已经达成了一个共识——白酒亟需开展科普工作。中国酒协计划近期与央视沟通举办白酒科普电视节目。酿酒大师王国春在“浓香型白酒标准修订会”上提出,除了传统的“色香味格”之外,增加与消费者更便于沟通的“不上头、不刺口”等白酒感官标准评语。钟杰老师主讲的品酒师培训班备受经销商的青睐。

舆论在呼吁,协会在努力,专家在尝试等等行动固然重要。但是,更重要的是,白酒企业,特别是如茅台、五粮液这样的行业龙头企业,应该立即行动起来,以实际行动来完成普及白酒知识的行业使命。要实现白酒知识的普及与推广并非难事,只要白酒企业在宣传的时候,持有“行业兴、企业才兴”的理念,消费者就会走近白酒行业,就会少一些误解和偏见,多一些理解与认同。来源:中国酒业报导

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