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国内主食产业进入黄金期

预制菜肴达1万亿 微波食品达千亿元

馒头、面条、米饭主食,一日三餐少不了。

日益增长的主食消费需求,孕育着主食产业发展空间正在凸显。为谋求主食产业的做大做强,4月13日至14日,农业部农产品加工局牵头组织的中国主食产业示范项目推介交流活动在河南郑州举行,全国各地近300名农业部门人士及农产品加工企业、主食生产企业嘉宾参会,共同商讨如何做好主食。本报记者 谢朝红

【观点集萃】

农业部农产品加工局局长张天佐:

经过一年多的发展,目前主食加工业的良好氛围正在形成,工商资本进军主食加工业趋势明显,消费拉动作用逐步增强,在政策和市场双重利好的作用下,运行的质量、效益明显提高。我国米制和面制主食从产品到装备、从物流到销售,产业空间在10000亿元左右,其中馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。巨大的需求空间孕育着巨大的产业发展空间。近年来主食加工产业逐渐成为农产品加工业中极富潜力和前景的增长点。

国务院发展研究中心研究员程国强:

主食产业化可以推动转变口粮生产方式,促进增加农民收入,保护和提高农民种粮积极性,对构建确保国家粮食安全长效机制具有重要作用;促进粮食主产区发挥资源优势,推进主食产业化与推进工业化、城镇化与农业现代化,是同步发展的基础产业。

中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田:

消费者的消费习惯已向城镇化、方便化、速食化转型,需要通过发展主食农产品加工集聚区来加快我国主食产业化,但同时要避免同质化、低质化、无关联、污染化、低技术化等问题。

“主食产业化之父”

河南省面制食品工程研究中心主任刘晓真:

主食产业化,是一个完整的现代产业体系,需要从基础科研、标准体系、工艺装备、市场运作等方面,进行系统提升和推进。

现状 “领域不断拓展,产品趋向多元”

农业部农产品加工局局长张天佐用“领域不断拓展,产品趋向多元”总结主食加工业的发展趋势。

目前,市场上的主食产品,仅面制主食就包括馒头、挂面、方便面、鲜湿面、花卷、面包、锅盔、凉皮、烧饼、烙饼等众多品种;而米制主食,更是包括方便米饭、米粉(米线)、方便粥、米糕等;带馅主食,包括包子、饺子、粽子、汤圆等多种花样;此外还有调理制品,包括速冻调味肉类制品、预制菜肴等。

主食加工业已经形成了一批市场占有率高、工艺技术先进、加工标准化、配送连锁化和供应社会化的领军企业。张天佐介绍,在速冻食品行业,北方的瑞达、民乐、“狗不理”、“猫不闻”,南方的龙凤、安井、五羊,中原的三全、思念和科迪等,已经成为引领主食加工业发展的骨干力量。

而且,由于一些上规模、上水平大企业的带动,主食加工行业的劳动生产率有了显著提高,2012年人均总产值已上升至82.1万元,与上年相比涨幅达两成。

矛盾 消费需求增长VS主食加工业发展滞后

与会专家认为,我国主食加工行业面临的最突出的问题,就是城乡居民日益增长的主食消费需求与主食加工业发展滞后的矛盾。除总量外,产业结构、产品结构不合理,也制约了行业快速发展。

从产业结构看,面、米制品及方便面等谷物主食加工比重较大,年产值占方便食品年产值近80%;速冻食品及畜禽水产品调理制品,以及鲜切菜等蔬菜调理制品、生制或熟制菜肴调理制品等营养主食比重还很低。

从产品结构看,一般产品多,中高档产品少,小作坊生产产品多,工业化的产品少。亟待加快适应城乡居民主食消费需求变化,加大结构调整力度,提高行业竞争力。

实际上,为解决这些矛盾,2012年,农业部下发了《农业部关于实施主食加工业提升行动的通知》,农业部农产品加工局联合北京、山西、河南、广西等四省(区、市)启动了主食加工业提升行动试点。今年,农业部农产品加工局启动了主食加工重点行业领域技术示范推广工作。

重点 推广面制品、杂粮、预制菜肴三领域

就目前而言,主食加工业逐步实现由以生产传统米面制品为主,向以生产多种类主餐食品转变,工业化主食产品产销两旺,品种呈现多元化,在面制主食中,馒头生产能力达到日产1100余万个、鲜湿面条达到1500万斤,年产值60余亿元;涉及预制菜肴加工的企业近1400家,销售收入1900亿元。

据介绍,下一步,农业部农产品加工局将选择面制主食、杂粮主食和预制菜肴3个专业领域,依托领军科研单位等社会力量,开展相应行业及技术装备、标准等研究,组织示范推广。2013年主食加工业提升行动试点地方范围,由4个扩大到10个。

对于主食加工企业最关注的国家政策扶持,张天佐表示,“农业部农产品加工局正在组织开展扶持政策的研究,针对主食加工企业反映突出的税负重、融资难等问题,将积极协调财税、金融部门,争取在政策上逐步突破”。

方向 “优质化是主食产业化发展的方向。”

数据显示,发达国家居民消费的食物中,工业化食品达到70%-90%,而我国仅占15%-20%。

有调查发现,当前我国主食加工的规范化、标准化、现代化水平低。从事面制主食加工的经营主体,80%是作坊式小企业,其中有部分属于无照经营。

而且,许多主食产品长期停留在作坊式制作的水平,标准和技术规程缺失严重,技术、工艺、装备研发滞后。亟待用工业化理念,规范、引领主食加工业发展,逐步实现主食加工产品的标准化、操作的规范化、技术的现代化、组织的制度化。

“优质化是我国主食产业化发展的方向。”刘晓真认为,主食的需求已由温饱型向小康型转变,也带动了主食消费结构的全面转变,更加注重产品的优质化。只有优质化,才能满足小康型消费需求。但是产品品质的优质化,需要各种投入进行保障。企业与作坊不同的投入,决定了产品质量的差异。

【重点案例】

主食产业推广

看河南示范效应

主食产业化,一提起这一概念,业内人士都会想到河南的一个企业,那就是刘晓真的企业河南兴泰科技实业有限公司,以及郑州多福多食品有限公司。

【发端】 2001年,河南兴泰科技率先提出“主食产业化”

此次举办的中国主食产业示范项目推介交流活动中,与会专家不约而同地提到,河南省的主食产业化工作之所以风生水起、成绩斐然,跟河南兴泰“密不可分”。

程国强说,河南兴泰科技率先提出了“主食产业化”概念,并十几年如一日地身体力行,加以推动,可以说,主食产业化理论发端于河南、发展于河南,“主食产业化最初是一种企业战略理念,后来政府部门接受这一概念,将其作为政策指向,这在国内还不多见”。

据介绍,2001年5月,河南兴泰在“全国优质面粉研讨会”上,第一次提出“主食产业化”概念。2005年5月,刘晓真在《科技日报》发表文章《弘扬中国主食文化,推进主食产业化进程》,这是在公开文献上首次出现“主食产业化”概念。

此后,主食产业化引起了国家有关部门的重视。农业部专门下发了《关于实施主食加工业提升行动的通知》,在全国启动“主食加工业提升工程”;国家粮食局专门召开“全国粮食加工业暨主食产业化工作会议”,并下发了《进一步推进主食产业化,增强口粮供应保障能力的指导意见》。

【发展】 “多福多”馒头行销全国

作为全国农业和粮食大省,河南省率先在全国推进主食产业化,特别成立了“河南省主食产业化工作协调领导小组”,并公布了《河南省主食产业化发展规划(2012-2020)》和《关于大力推进主食产业化和粮油深加工的指导意见》。通过资金、税收、土地等方面政策,大力支持全省主食产业化的发展。目前,河南省的主食产业化工作已经走在全国的前列,成为全国主食产业化名副其实的示范省、优势省。

身为主食产业化领军企业的河南兴泰,不仅把“多福多”品牌馒头卖到全国,目前按照“多福多”主食产业化模式,2012年间兴泰已经在全国合作建立了10多家主食示范企业。其中在河南省内便建立了8家示范企业,这些示范企业有6家已经投产。

通过引入科技化、标准化、机械化、商业化手段,使主食加工业改变了“基因”,彻底走出了散、小、乱的小作坊、大作坊模式,成为一个全新的现代主食产业集群。

【模式】 因地制宜,农村、城市各个突破

“多福多”品牌馒头凭什么卖到全国?答案在于其主食市场运作模式

刘晓真把主食产业化定义为:按照一定的规范和标准,利用现代科学技术提升传统食品工艺,用机械化生产代替手工制作,同时设计和引入现代营销模式,创造和提升一种新型生产方式和市场应用体系,进而形成一个全新的主食产业。

据了解,我国米制和面制主食从产品到装备、从物流到销售,产业空间在10000亿元左右。馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元,馒头和面条两项占据全部主食65%的市场份额。

按消费层次不同,“多福多”将主食市场分为两类:以大中城市为主体的城市市场和以县市及以下乡镇为主体的农村市场。其中城市市场模式,主要以整合生产加工和销售资源为主体,以多样化、优质化的产品,进行有计划的推广,整合多种销售渠道,提高市场覆盖面。而农村市场模式主要针对主食需求量、销售量大的问题,以保障食品安全为前提,开发不同价格、档次产品,满足城乡不同层次消费需求,在渠道上主要进行作坊的整合。

【核心】 从单一模式,到立体化运作

多福多市场运作模式经历了前店后厂模式、专卖店模式、渠道经营模式,现在是专卖店、大卖场、连锁商超、社区便利店、企业事业单位专供的立体运作模式,纵观这些模式,其运营的主线在于品牌化经营。

以“让老百姓吃到最好的馒头”为宗旨,做大品类,已经实现了“产品标准化,操作规范化,生产机械化,工艺科技化,准入制度化”。

为了实现“多福多”主食市场运作模式的快速复制,河南兴泰采取了选择合作企业建立主食加工示范项目的模式,带动行业进行产业升级。据了解,在当地有强烈从事主食加工意向、经济和市场条件良好的企业均可作为合作示范企业,兴泰将提供全方位的产品及技术服务,主要包括六个方面:提供可生产优质馒头、鲜湿面的生产装备;原料的筛选或推荐;厂房工艺设计方案及图纸;系统的人员培训;新产品配方及生产工艺;市场调研分析及销售

来源:中华冷冻食品网

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