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生鲜电商,是不是个伪命题?

近期,天猫、顺风等开卖生鲜产品,永辉超市也试水生鲜电商,人们对此褒贬不一

生鲜电商突然间成为“蓝海”,惹得众多企业纷纷加入,就连以生鲜经营著称的永辉超市也不例外。而同时,继天猫商城、顺丰优选、中粮我买网之后,1号店于也开卖生鲜产品。

但对于生鲜试水电商这一举措,不少人仍有质疑,生鲜电商是不是个伪命题?

【伪命题说】

很多IT人士都在热烈讨论着用电子的手法来做生鲜,走的头也不回,比唱着"only you"的师父还坚定,可悲的是大多数人连什么是生鲜都没有搞明白就“升仙”了。

电子生鲜商,这根本就是个伪命题。原因很简单,三个字:办不到。

A品种太繁杂

生鲜基本涵盖了蔬菜、水果、海鲜、河鲜、肉类、五谷杂粮等等。而单单一个海鲜就可以拆分贝类、鱼类、蟹类、虾类等等,而根据产地又可以分为国产、东北亚、非洲、美洲、阿拉斯加、印度洋等等;如果按品类分,有冻品、活鲜、冰鲜、干货等等,根据捕捞养殖方式又可以分成野生、海水圈养、鱼塘养殖、放养等等。

同一个品种的水产,按照品类,产地,养殖方式,处理方式,价格不尽相同,就算前者完全相同,那么 按照捕捞季节,上市时间,价格又差很多。

举例说明:福建宁德的养殖黄鱼和东海野生黄鱼的价格差了几百倍,同样是宁德养殖黄鱼,冻品和活鲜又差了数倍,同样是宁德养殖黄鱼,活鲜,年前和年后又能差数倍。很明显,服装,手机这些行业是不可能存在这些问题。

你该怎么计算你的库存和稳定你的价格?你要稳定在网上销货,必然要有库存,而这库存该怎么管理?多了,卖不好,你就等着哭,少了,卖光就没了。

B生鲜需求的特殊性决定了它的瓶颈

所谓的形势大好,市场巨大,你们说的都很对,我闭着眼睛都能想象到上海1700万人口只要每人每顿饭我赚1块,一天只吃2顿的情况下,我就收入3400万。

你有没有想过蔬菜其实是只能当天采摘不能隔夜的,你没有有想过冻肉的肉质过久储存会松,而鲜肉在夏天又容易腐烂,你有没有想过活鱼你得在顾客来买之前不能养死,没顾客来买就得一直这么养下去,河鲜的话,含氧多少?海鲜的话,含盐比率多少?冻品在同一个冷库里存放温度都是不同的。三文鱼要零下22°,而普通青钻鱼可能只要求零下10°就可以了。

有人提议在每个社区建立仓储小站,你该怎么办?把二三十平米的小仓库拆分成迷宫?

另外,生鲜不是衣服,衣服你存放10年,除了款式旧些,基本还是那件衣服,但生鲜……

更痛苦的是,假设同样衣服和生鲜都畅销,衣服卖光了你可以补货,而鱼提前卖光了,亲,你能今晚下海去捞点上来明天卖吗?

于是很多人,你只能含泪和生鲜说再见。

生鲜对于那些天天幻想着把什么都搬到互联网的学生们更是噩耗。那些没经验没专业知识,仅靠想象在那里规划一片蓝图的大学生们总以为他们所谓的点子或者创意能成就乔布斯,气死马化腾。可是,问题在于在生鲜这个领域,你会越做越发现完全不是那么回事。

C供应链不稳定,导致价格和备货不稳定

抓鱼分季节,绝大多数国家都有禁渔期,而产量不可控,也许今年鱿鱼缺货,而到了明年鱿鱼就泛滥了,哪怕是最有经验的船长也不敢拍着胸脯保证这一趟能抓多少鱼回来。

养鸡养鸭养猪的,产量比较固定,但……今年禽流感一来,光广东省一个天损失就在5个亿,江浙沪一带做肉类生意的老板今年欲哭无泪。你如果不能掐指一算,是不是这会正蹲在地上哭了?

蔬菜也是同理,关于农民的血泪史,如果有山东的朋友,一定很了解。

做生鲜和做衣服,手机这种工业化产品完全不同,很多时候其实就是做期货,供应链不稳定,造成价格和备货不稳定,这还不算天灾人祸之类的。

D国内没有专业冷链公司做快递

也许有人会说黑猫,对不起,那是日本的公司。

我和很多做生鲜电商的朋友聊天时都提出过一个相同的问题,如果我今天冰箱里鸡鸭鱼肉都有,我真的仅仅只想要一斤白菜和一斤萝卜,你的公司是在上海南汇,而我在浦西闵行,或者说你公司在北京通州,我住在房山,你到底送还是不送?

一斤白菜,一斤萝卜多少钱?有机无敌牛叉白菜萝卜,也不会超过30块一斤吧?

送,直接意味着送一笔亏一笔,不送,也许我会从此不再上你的网站购买,并且会和身边的朋友说:瞧,那网站多扯淡,明明自己说送货上门,我买了它又不送。

E难以应付客户的各种不同问题

据我所知,国内并没有一家专业的客服公司能完全达到生鲜售后的标准。

螃蟹的肥瘦有标准吗?蔬菜为什么市场上买的要比你网站买的绿一些?为什么你卖的三文鱼色泽是白色,而在酒店看到的是鲜红?猪肉他感觉肥肉要多过精肉了。扇贝为什么做完吃出一点涩味?

好吧,即使你十项全能,那么你的客服呢?都和你一样?如果你自己的客服都不懂,你还叫我怎么信任你的食品?

其实还有很多很多,人们能看到生鲜市场的潜力,却难以看到这个行业的复杂。这是一个微观与宏观并存的行业,这也是一个不是靠砸钱就能砸出来的行业,这更不是一个靠想象就能想出来的行业。

这是一个很庞大的产业链,从农庄鱼场养殖捕捞源头、运输、仓储、平台运营、市场推广、物流、售后任意一个环节拿出来单独做,都是一个很巨大的市场,而恰恰就是很多人自信地认为自己可以十项全能,于是最后,他就真的“升仙”了。

【非伪命题说】

用电子的方式解决生鲜的商务问题,也是“术业”,专注线上和线下生鲜供应链的整合,也是“专攻”,并不矛盾。

我们判断生鲜产品的好坏,主要手段是一看、二闻、三尝、四回味,个人的眼光、嗅觉、味蕾、经验不同,得出的结论也不同,因此生鲜类产品的标准化比较难,也是相对的。

我恰恰认为“未来市场一定有大鳄“,原因很简单,三个字:能办到。

A品种太繁杂不代表无可行性

并不是要死磕全世界的海鲜,就像卖服装也没必要卖全世界的服装,卖手机也不一定垄断所有品牌。只卖家庭常吃的青鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、小黄鱼、带鱼、昂刺鱼……行不?当然行啊。那些稀奇古怪的山珍海味千年才吃一回,不卖就是了。

活鲜难做,我做冻鲜和干货不更好吗?没必要死磕活鲜,当然首选“常消费,易储存,保质期长“的SKU啊。

什么生意没有库存呢?只要有货,就会有库存,有库存就需要做管理,管理不好只能说没经验。比如根据周转经验,你应该知道啥好卖啥不好卖,设定个库存警戒线,动态调整数据,试试看呗。

需要提醒,海鲜不等于生鲜,仅仅是生鲜的一个品类,还有蔬菜、水果、蛋禽、干货、五谷、奶业等,也有农副产品初级品、半成品、成品之分。

B生鲜需求的特殊性是技术问题,可以解决

说到三文鱼需要零下22度,青钻鱼需要零下10度就可以,又说到仓储小站,这些问题我确实有些凌乱,凌乱在目前我们的冷链体系才刚刚发展,可能多数冷库都没办法做到冷冻、保鲜、保湿等精细化管理。

但这些都是技术性问题,也是可以解决的,比如顺丰优选的配送车就区分了冷冻、保鲜、保湿等功能,从大仓出来12小时内配送完毕,应该可以解决掉很多问题。

我们应该看这个行业的发展和未来的潜在机会,不发展怎么解决问题呢?另外补充一点,如果控制的好,采用“泡沫+冰袋“的方式也是可行的,目前大多数所谓的“冷链”就是这样。

C发挥规模优势,区域内收支平衡

某区域内实现收支平衡,需要一定的单量支撑,比如该区域日单量500以上,此时你就可以单独送葱、送萝卜了,这是规模优势。如你所说,硬要跨到力所不及的其他区域,不要说“白菜+萝卜“,就是“咸鱼+猪肉“也得亏钱。

此外,合作降低成本。多利除了自建冷链物流外,还和黑猫合作,市中心相对集中的区域自己配送,外围偏远(单量少)的区域就交给黑猫,以求降低综合成本,为何不借鉴呢?

D超市出租生鲜区不是做不了,而是损耗太高

有人说,90%的超市所有商品都可以自营,唯独生鲜区,绝大部分超市都是外包的,不是不愿意做,而是超市根本做不了。

传统超市会出租生鲜区,为何?倒也不是超市做不了,而是损耗太高,没有出租来的划算,这是一个最优选择。

但你有见过卖生鲜的专卖店(如爱森优选)是出租柜台的吗?正如你所说术业有专攻,每个行业都有每个行业的资源,不能以偏概全。

(虎嗅网)

来源:中华冷冻食品网

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