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小龙虾“横行”市场有待产业突围

供不应求致身价暴涨 品种退化导致个头变小 虾苗仍靠野生等问题亟须解决

小龙虾“横行”市场有待产业突围

又到吃货们为“麻小”疯狂的季节。

夏日的夜晚,人声鼎沸的街头,门面简陋的夜市排档,大盆的火红麻辣的小龙虾,大杯的冰凉的扎啤,手灵巧地剥着小龙虾,眼看着堆得越来越高的小龙虾“外衣”,嘴里品着麻而不辣的鲜美肉质。

这就是吃货们眼中“麻小”的魅力。不过,今年上市偏早的“麻小”,在江苏、湖北等地都出现个头偏小却比往年同期价格偏贵的问题。随着小龙虾消费氛围的浓郁,小龙虾资源短缺、虾小、虾苗仍靠野生等问题引起行业内外的关注。

本报记者 谢朝红

【市场表现】

价格贵了:比去年上涨两到三成

龙虾最肥美的季节就是夏季。

由于今年入春比较早,气温也较往年高出好几摄氏度,所以今年小龙虾的上市时间比往年提早了近一个月。早在4月初,一批口味独特的青壳小龙虾在江苏盱眙、山东济南等地就提前上市。

在济南市场上,因捕捞量减少,货源紧缺,每斤售价相比去年同期涨了两到三成。济南市建设路小梁庄街海鲜大市场的一位摊主说:“最近的小龙虾18元一斤,属于个头较小的龙虾,个头较大的得卖24元一斤,但已经好几天没货了。”据介绍,济南的小龙虾主要是本地虾和南方虾,本地龙虾来自微山湖、黄河,南方虾是从江苏、安徽运过来的。

江苏盱眙市场上的小龙虾主要来自于洪泽湖,开市一个多月以来,价格也比往年有所上涨。江苏盱眙龙虾协会秘书长赵建民表示,今年刚上市的龙虾价格同比上涨了两到三成。“4月初龙虾开始上市,随着气温上升,龙虾价格会渐渐下降一些。”

与江苏盱眙一样,湖北潜江也正在因小龙虾而出名。在这里,每年3月份前后第一批龙虾一上市,大个头的就立马被商贩们买走,价格最高每斤40元。

在安徽合肥等地,外卖的小龙虾按照个头的大小,售价为每千克80元至100元。在店内吃的小龙虾是按盘销售的,小盘约15只至20只小龙虾,售价58元;大盘约有40只小龙虾,售价108元。去头的小龙虾俗称“虾球”,一般是由个头较小的小龙虾做的,售价略低,每盘也卖到38元。“20只小龙虾58元,这还是排档的消费水准吗?比高档酒楼的菜肴还要贵啊。”安徽不少消费者对今年刚上市小龙虾发出感慨。

据小龙虾经营户介绍,目前市场上的小龙虾主要是以红虾为主并大多都是冬天钻进泥塘里冬眠的龙虾,所以体形较瘦,而肉质也较为疏松,远不如夏季龙虾鲜美。同时,小龙虾的产量和质量受气温、技术等多种因素的影响,小龙虾养殖行业要实现规模化、优质化,需要投入相当的资金和技术,能走上消费者餐桌的小龙虾,售价自然一年要比一年贵。

个头小了:一级龙虾瘦身5克

在抱怨小龙虾贵了的同时,吃货们还反映小龙虾个头小了。

“连续三天去市场买小龙虾,都失望而归。”郑州消费者王女士喜欢在家做小龙虾,但她去纬三路水产市场想买成色好的小龙虾,却发现市场里的小龙虾个头普遍较小,色泽也差。

消费者反映小龙虾个头小的问题,在业内人士看来也早已是迫在眉睫的行业短板。去年5月的湖北潜江龙虾节上,“虾王”“虾后”分别重103.8克和115.3克,而在上世纪,体重100克的虾属于小虾,非常常见。

郑玉林是湖北省小龙虾协会会长,也是潜江莱克水产食品有限公司董事长。他认为潜江的小龙虾在国内其实还算是不错的,不过也存在个头渐小的现象,“前几年,4斤中等个头的小龙虾可以剥出1斤虾仁,现在5斤多才能剥出一斤纯虾仁,龙虾的规格和级别都受到严重影响。”

郑玉林说,之前整只龙虾重60克以上即可定为一级龙虾,品质好、价格高。现在龙虾个头越来越小,他所在的公司只能将一级龙虾的个头修改到55克以上。“目前,整个江汉平原都存在这种情况,导致小龙虾单只价格降低,市场份额萎缩十分严重。”

口味多了:吸引顾客尝鲜,店家推出酸菜、椒盐等口味

小龙虾一年比一年火爆,价格也是一年比一年高。

“现在小龙虾的价格很贵,消费一次花费不少。几年前,小龙虾是物美价平的大排档小吃,现在的小龙虾价格这么贵,我只能偶尔尝鲜。”消费者常小姐说。

相对于价格让消费者有点感慨,小龙虾今年创新的口味,又吸引了不少“麻小”新粉丝。在河南郑州一家打着“盱眙龙虾”招牌的外卖店,店老板去年仅开一家店摸索探路,今年一口气开了4家店,专卖小龙虾。“除了蒜蓉、麻辣的每500克38元,其他怪味、十三香等口味,每500克48元。”不过这家盱眙龙虾店老板说,即便等到七八月份小龙虾上市旺季,供应量增加,售价不会降低,因为食客也在同步增多。

小龙虾的口味在不断创新,不过据了解,麻辣、鲜香的十三香小龙虾依然是麻小们的最爱。从今年的龙虾口味上来看,除了十三香龙虾、冰镇龙虾、蒜蓉龙虾等一些传统口味外,一些饭店、外卖店为了迎合食客尝鲜的心理,还推出了椒盐龙虾、梅香龙虾以及酸菜龙虾等一些新口味。“刚刚推出了超级辣和椒盐两种新口味小龙虾,有新品才能吸引来新粉丝。”郑州一家小龙虾外卖店店主表示。

【深层探因】

需求旺盛,小龙虾出现“大市场小供给”

小龙虾身价年年上涨的背后,是市场的供不应求。小龙虾“大市场小供给”的现状已经形成。

而各地争办龙虾节,使小龙虾的消费氛围日益浓郁。

说起龙虾节,不少人会首先想到江苏盱眙。2001年,江苏盱眙举办了第一届国际龙虾节,到今年6月已经是第十三届,而且声势一次比一次大。除了当地举办声势浩大的龙虾节,盱眙小龙虾节还走出江苏,到深圳、宁波等地,举办小龙虾推介会。

今年,盱眙还围绕“追逐做大做强龙虾产业梦想,续写特色发展诸业并进篇章”,就第十三届中国盱眙国际龙虾节的主题、内容、形式等,公开征集金点子、好主意。

湖北潜江的龙虾节到今年是第四届,当地认为举办小龙虾节,对推动潜江小龙虾产业的发展起到了非常重要的作用。县级市江西瑞昌,在2011年耗资600余万元大张旗鼓地办起了“首届鄱阳湖龙虾节”,如今小龙虾养殖是江西省瑞昌市养殖业中,促进渔民增收的一大特色产业,已作为农业产业化主导产业。

龙虾节宣传了小龙虾,带动了小龙虾消费,如今小龙虾出现“大市场小供给”的现状,业内人士认为这与龙虾节带来的龙虾产业的发展密不可分。

物种退化,虾苗养殖技术有待突破

为了改变小龙虾瘦身的现状,湖北潜江正在为小龙虾“增肥”。

湖北省人大代表郑玉林在今年的湖北省“两会”上反映,湖北省内小龙虾头身比例呈逐渐变大趋势。

潜江位于江汉平原腹地,拥有水域面积40万亩,宜渔低湖田20余万亩,池塘湖泊星罗棋布。优厚的天然条件为小龙虾的繁育和养殖提供了良好条件。潜江创新的 “小龙虾野生寄养”模式,也使潜江成为全国较大的小龙虾养殖基地。

据了解,小龙虾是外来入侵物种,国内存有争议,因而未予以保护,民间可以随意捕食,这必然使野生资源减少,但小龙虾一直是消费者餐桌上的美食,市场需求越来越大。养殖上一味追求产量而不顾品质,没有专业机构进行优良品种的培育选育,小龙虾大量近亲繁殖等原因,使小龙虾品质在退化。据测算,小龙虾近年来体质持续变差,抗病能力下降了30%。

郑玉林反映,自从小龙虾产业繁荣之后,捕捞者成倍增长,数据显示,2010年的野生小龙虾可捕捞量比2008年的可捕捞量整体降低40%,2012年又比2010年整体降低了40%,虽然龙虾养殖数量增加了,但是整体的总量还是呈下降趋势。

湖北省对市场的虾苗需求量达到了300亿尾,但郑玉林所在的公司在育苗上仅仅实现了10亿尾,在“大市场小供给”情况下,湖北的市场份额出现空洞层,吸引了大量的野生龙虾捕捞者。

湖北省小龙虾相关研究专家认为,因为过度捕捞,龙虾的生物种群修复能力降低,江汉平原的小龙虾只能选择近亲繁殖,加上农田低洼地改造和环境污染等因素,龙虾品种已经呈现头部越来越大,尾部越来越小的趋势,严重影响龙虾产业的长远发展。

江苏盱眙同样也存在虾苗短缺的问题。赵建民说,“近三年我们一直在力推规模化养殖,全县养殖龙虾面积已经达到20万亩,产量依然无法满足市场需求。无虾可卖的关键在于,目前育苗技术无法突破,主要仍靠野生。”

“小龙虾目前的现状,跟螃蟹当初发展遭遇瓶颈相似,养殖技术不突破,螃蟹资源少,价格就会越来越贵。”赵建民说,江苏省淡水水产研究所和南京大学两年前开始合作,研究小龙虾养殖技术,“一旦虾苗养殖技术突破了,虾小、虾资源稀缺等问题都会迎刃而解。

■链接

国内龙虾产业集中区

江苏盱眙:小龙虾产业开拓者

近年来,江苏省盱眙这一苏北小县因“小龙虾”产业而闻名天下,盱眙小龙虾从养殖、销售到深加工,已形成一个巨大的产业链。目前,盱眙小龙虾年产值超30亿元、交易量超10万吨、从业人员超10万人。

如今,盱眙龙虾获得中国驰名商标等6个“国字头”和一大批“省字号”荣誉,同时龙虾节也从国内上万个节庆中脱颖而出。作为全国最大的龙虾高效生态养殖基地,盱眙的龙虾年交易量达18万吨,交易额突破30亿元,已成为全国最大的龙虾集散中心和市场价格的晴雨表、风向标。

湖北潜江:深度开发产业链

潜江小龙虾行业业内人士喜欢这样对外宣传:世界龙虾看中国,中国龙虾看湖北,湖北龙虾看潜江。当地小龙虾已从最初的“捕捞+餐饮”,发展成为人工育苗、野生寄养、食品加工、餐饮服务、精深加工、冷链物流及品牌创建等深度发展的完备产业链。2009年,潜江市小龙虾养殖基地面积为18万亩,产虾2.23万吨,小龙虾产业产值达18亿元,出口位居全国县市第一,创汇8100万美元。

另外,潜江还开启了“虾稻连作”的小龙虾养殖新时代。稻田养虾2012年发展到20.2万亩,产量达3.8万吨。

同时,潜江的小龙虾产业也在升级。被当作废弃物扔掉的小龙虾虾头和虾壳,含有和蛋白质、维生素同等重要的“人体第六生命要素”——甲壳素。2012年,潜江甲壳素产业经济总量达20亿元。

■相关新闻

江苏拟为小龙虾设安全标准

眼下正是吃龙虾的好季节,但是各种关于龙虾的传言又开始流传了。不过,关于小龙虾的卫生安全可真的一点不能马虎,5月29日,江苏省卫生厅发布“2013年江苏省食品安全地方标准制(修)订立项计划”,拟为熟制小龙虾、扬州狮子头等5种食品制定安全标准。

龙虾长久以来一直没有标准,到底什么算是好,什么算是劣质,一直就是靠人们直接肉眼观察。专家介绍,目前熟制小龙虾的安全标准尚处于立项计划阶段,按照一般食品安全标准推断,将设置各项细菌以及微生物的指标,甚至还包括重金属指标。

据《现代快报》

来源:中华冷冻食品网

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