糖酒快讯

水果类原料企业迎发展机遇

水果汤圆走俏

水果类原料企业迎发展机遇

果粒果酱有望改变“冻干果粉+果粒”占水果汤圆馅料主流的局面

在三全果然爱水果汤圆的引领下,速冻食品行业掀起了一股水果汤圆潮流。这股潮流不仅为传统的速冻汤圆市场注入了新的活力,也为上游水果原料企业开辟了一个新的市场。针对这一新兴市场,水果原料企业加快了市场开拓的步伐。

据业内人士分析,历经去年明胶酸奶风波之后,被水果原料企业视作主战场的酸奶市场开始出现下滑的迹象。与此同时,以果粉、果粒及果酱为主要原料的水果汤圆在市场上悄然流行。在这种背景下,国内很多水果原料生产企业纷纷将市场开拓的目光瞄向了水果汤圆市场。本报记者 吴泽伟

【背景】

冻干果粉加果粒,水果汤圆馅料主流“配置”

2010年11月,郑州三全食品股份有限公司(简称三全食品)的果然爱水果汤圆在全国市场上完成铺货,这标志着水果汤圆开始在速冻汤圆市场上崭露头角。历经三年发展,水果汤圆市场逐渐走向成熟,引得更多的速冻食品企业先后拥入。

和传统汤圆的高糖分高热量相比,水果汤圆则凭借健康营养的水果馅料赢得了年轻消费群体的追捧。“水果汤圆的诞生,打破了消费者对传统汤圆高糖分高热量的陈旧概念。纵然水果汤圆在市场上很难超越传统汤圆,但是当传统汤圆市场渐趋饱和之时,水果汤圆的出现可以帮助速冻食品企业拉升销量。”郑州霍嘉食品有限公司(简称霍嘉食品)常务副总经理王海营分析道。

“作为一个时尚产品,水果汤圆对年轻人很有吸引力,现在泰丰食品25%的速冻汤圆都是水果汤圆。在水果汤圆的拉动下,去年汤圆销量提高了30%左右。”河南泰丰食品有限公司(简称泰丰食品)总经理任城东告诉记者。“为了保证水果汤圆的良好口感,我们在水果汤圆馅料上采取了冻干果粉加新鲜果粒调制而成。”

冻干果粉是由新鲜水果原料经预处理、速冻、真空干燥、研磨、紫外线杀菌等10多道工序加工而成。在其加工过程中不经过高温处理,所以能够极大限度保留水果自然的色泽和风味。

除了泰丰食品和霍嘉食品之外,去年首次推出水果汤圆的烟台市南沪食品有限公司(简称南沪食品)在水果馅料上也采用了冻干果粉加果粒这种组合方式。

然而,采用冻干果粉的速冻食品企业遇到了一个共同的问题——成本高。仅以蓝莓果粉为例,据王海营介绍,“一公斤蓝莓粉就要400元,这就为生产企业带来很大的压力”。为了削减这种压力,霍嘉食品在产品规格和包装上做了创新。在去年水果汤圆的生产中,霍嘉食品将蓝莓、菠萝口味的水果汤圆搭配巧克力和黑芝麻汤圆组合成了一个中华四锦礼盒。“黑芝麻汤圆的加入拉低了蓝莓汤圆的生产成本,这种组合在市场上受到了欢迎。”王海营告诉记者。

纵观当下水果汤圆的生产企业,冻干果粉加果粒这种组合方式成了水果汤圆馅料的主流“配置”。但是作为水果汤圆的开山鼻祖,三全食品在水果汤圆的馅料上不仅仅局限在冻干果粉和果粒的组合上,而是在这种组合的基础上增加了果粒果酱这一成分。据三全工作人员介绍,“全部用果酱做馅料,机器操作性较差,口感也一般;不加果酱,则突出不了馅料的流质感,所以几种原料要搭配着用”。

【现状】

果粒果酱来袭,水果原料供应呈多元化

看到一片火热的水果汤圆市场,水果原料行业也加快了市场开拓的步伐。在第十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会(简称FIC2013)上,烟台安德利果胶股份有限公司(简称安德利)就携带其主打产品——果粒果酱参展。果粒果酱是以草莓、黄桃、蓝莓、菠萝等水果为主要原料制成的具有天然水果风味的一类产品,包括单果粒果酱、双果粒果酱和复合果粒果酱等。

据安德利产品经理宋剑锋介绍,“从整体来讲,我们果粒果酱在水果汤圆市场上的销量不是很大,我们的主要客户是以伊利、蒙牛为代表的乳品企业”。

和安德利一样,北京三乐元食品加工有限公司(简称三乐元)所生产的果酱也是主要应用于包括酸奶在内的乳制品上。但是在去年上半年,酸奶市场经历了一场影响较大的明胶风波。三乐元副总经理李鸿兴敏锐地察觉到乳品类市场要出现下滑的迹象,所以就在2012年7月开始了针对水果汤圆果酱的研发工作。

江苏省句容市蓝天果酱厂负责人赵华鹏也告诉记者,“水果汤圆市场对于果酱行业来说是一个新兴市场,很多企业都比较看好。我们从去年开始涉足,现在已经和几家水果汤圆的生产企业确定了合作关系。”

在赵华鹏看来,“虽然现在水果汤圆馅料中冻干果粉加果粒的组合方式占据主流地位,未来冻干果粉的分量会逐渐减少,取而代之的就是果酱。以蓝莓为例,一部分蓝莓打成浆,一部分蓝莓切成丁,二者混合在一起做成果粒果酱,这样的口感是最好的”。

据一名不愿透露姓名的水果汤圆研发人员称,“传统的果酱也可以做水果汤圆的馅料,但是由于水果成分含量太少,所以产品比较低端”。但是和传统果酱相比,很多果酱企业供应水果汤圆所使用果粒果酱时,在果肉含量上都提高了一个档次。李鸿兴告诉记者,“我们针对水果汤圆市场研发的果酱,其果肉含量就高达60%。而酸奶果酱的果肉含量一般都在50%左右”。

“冻干果粉在冻干的过程中,一部分营养成分会随着水分流失。而果粒果酱在其加工的过程中则保留了原有的水果风味。”宋剑锋告诉记者,“当下,很多人对果粒果酱这个概念不太了解,高品质的果粒果酱不仅使水果果粒远离了机械损伤,还可以让果粒在果酱体系中均匀分布。”

【趋势】

果粒果酱受关注,纯天然成发展方向

尽管当下大部分水果汤圆企业在水果汤圆馅料上采用了冻干果粉加果粒的主流“配置”,但是随着果粒果酱的持续改良以及速冻食品的不断尝试,果粒果酱有望在水果汤圆领域开拓一片更为广阔的市场。

随着水果汤圆市场的渐趋成熟,很多速冻食品企业都想分一杯羹。但是有的小企业在品牌和市场上均无任何竞争优势,于是便打了价格战的主意。据业内人士透露,“目前在批发市场上出现了一种价格极低的水果汤圆,10公斤才卖58元。这种价格简直太震撼了,比黑芝麻汤圆的价格都低。据了解,它的价格之所以如此低,主要是因为它的馅料是用香精调制而成的”。

这种现象的出现说明价格战在水果汤圆领域初现端倪。为此,很多速冻食品企业开始琢磨如何在保证口感的前提下降低生产成本。在这种背景下,果粒果酱便有“机”可乘。据业内人士分析,“以蓝莓为例,冻干蓝莓粉要400多元一公斤,而一公斤的蓝莓果粒果酱仅要45元就可以了。”果粒果酱的成本优势对于速冻食品企业来说很有吸引力,但是果粒果酱能否使水果汤圆具备良好的口感成了速冻食品企业最担心的问题。

为了使果粒果酱能够满足水果汤圆的生产要求,果酱企业在产品品质上严格把关。李鸿兴告诉记者,“三乐元在果粒果酱的生产过程中,在异物控制和微生物控制这两个方面下足了功夫。控制异物主要是保证产品质量,控制微生物则是为了保证产品口感”。

为了使果粒果酱的口感更佳,高端产品成了赵华鹏为蓝天果酱今后发展规划的突破点。“所谓高端产品就是在果酱的加工过程中,用果糖来替换传统白砂糖。”宋赵华鹏告诉记者,“眼下,水果加白砂糖太普遍了,将白砂糖换成果糖之后,能够使果酱的口感和营养再上一个台阶。”

此外,纯天然也是果酱未来的一个发展方向。据李鸿兴介绍,“三乐元在果酱的生产中,不仅没有添加任何防腐剂,而且还在色素和香精的选择上趋于纯天然。现在我们使用的是纯天然的色素,未来也可能使用纯天然的香精”。

“之前根本就不使用果酱,而是用香精调制。”赵华鹏告诉记者,“现在果粒果酱的果肉含量越来越高,很多都不需要调香调色,消费者能够吃到真正的水果。在我看来,果粒果酱未来的发展趋势是越来越真。而这一点,正好迎合了水果汤圆向消费者所传递的诉求。”

来源:中华冷冻食品网

声明:此文是《冷冻产业周刊》授权于中华冷冻食品网首发,如需转载请注明来源本网!否则本网有权对其追究相关法律责任!本网发布此文,只为给您做信息参考,请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果,我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任!

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1