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安琪酵母 推出速冻调理食品专用YE

本报讯(记者 吕翠平)“酵母抽提物(YE)是具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质,它不仅可以提香,还可以减少香气在储藏过程中的损失。”安琪酵母股份有限公司(以下简称“安琪”)肉制品应用技术工程师沈硕这样介绍专用于速冻食品的YE。据介绍,安琪是国内首家研发出专门用于速冻调理食品YE的企业。

“YE具有食品属性,是食品,而不属于添加剂范畴,所以它非常安全。自去年年底研发成功后,现在订单非常多,很多国内知名的丸子生产厂家都在使用。”沈硕说。

据介绍,和用于常温产品的YE相比,专门用于速冻调理食品的YE有自己显著的特征:它具有良好的抗冻性能,即使是在冷冻食品特定的低温储藏运输过程中,香气损失也比较小;同时它还可以改善肉制品在冻藏过程中的原味损失。

另外,安琪还将冻品的复原过程考虑在内,确保其复原情况下的厚味和香味。此外,通过使用YE,还可以降低对于钠盐的使用量,迎合国际提倡的低盐低糖的趋势。

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