糖酒快讯

火锅料行业投资潮退倒闭潮起

○赶着热潮盲目进入

○缺少技术人员产品多不靠谱

○投产一两年的企业频频关停

○业内预言今后倒闭者将更多

“潮水过后才知道谁在裸泳。”用这句话形容当前的火锅料行业恰如其分。

火锅料这个并不大的行业,一度被追捧为冷冻食品领域的一片投资热土,如今这个行业虽然仍有着无限的潜力,但在一轮轮的投资热潮退去之后,越来越多的企业开始如裸泳者般被淘汰出局。

出局者缘何被淘汰,坚守者又做何感想,如何在行业发展的潮流中胜出,成为每家企业关注的问题。

本报首席记者 李建东

【案例】短命的火锅料工厂

一场饭局,决定建个火锅料工厂

做了差不多两年的火锅料项目说停就停了,陈平有时候想起来心里还会觉得有点遗憾,不过再仔细想想,及时退出也并不见得是坏事,因为陈平觉得不管是自己还是企业自身,在火锅料领域都没有任何优势,如今回过头来看,当时上马这个项目确实有些仓促。

2010年,火锅料行业成为冷冻食品中最吸引眼球的一个领域,超高的增长率,快速发展的势头,以及被业内外广泛看好的发展空间,使得很多冷冻食品企业都想乘上这股东风。

当年5月份,本报曾在泉州举办了一次“冷冻食品行业技术巡展会”,集中了整个产业链中各种类型的企业,因此吸引了很多业内人士前来参会,来自浙江的陈平就是其中的一位参观者。

陈平原本是一家水产企业的副总,他所在的企业涉及的业务主要是水产养殖、内外贸产品加工销售等,产品大多数以出口欧美市场为主。当时的陈平对火锅料行业几乎是一无所知,他之所以去参加“巡展会”,是因为他们公司准备投资这个项目。

据陈平介绍,他们公司的老板是浙江台州人,而台州是全国最重要的冷冻鱼糜产地之一,这里集中了数十家鱼糜生产企业,也有不少生产火锅料的企业,整个火锅料产业链相当成熟。

陈平说:“在一场饭局上,经过几位台州老乡的热情介绍,我们老板被‘忽悠’住了,决定上马火锅料项目。”陈平也被调任到新成立的火锅料工厂,做前期的筹备工作,买设备、整修车间、招工……准备初期,他忙得不亦乐乎。

2010年下半年,火锅料工厂顺利投产,陈平前期的工作终于取得了实质性结果,不过现实并没有想象得那么完美。

苦撑两年,2000万打了水漂

陈平的老本行是做水产销售,对火锅料行业几乎是一窍不通。不过现实没有给他留下太多思考的时间,项目一启动,一连串的问题就接踵而至。

首当其冲的就是技术人员的缺乏。火锅料这一产品最早发源于福建,这一行业里最资深的技术人员,也大多都是从福建走出去的。

但陈平的企业在浙江省,以往他们和火锅料企业的来往也并不多,所以很难找到合适的技术人员。

而火锅料产品的生产对经验丰富的技术人员依赖性很强,尤其是前处理环节。泉州天顺食品机械有限公司总经理郑会法介绍,同样的机械设备、同样的原料、同样的工艺,不同的打浆师傅做出来的产品可能有着天壤之别。

“打浆的确是要靠经验的,甚至对天气因素的判断都会影响打浆的质量。”郑会法表示,好的打浆师傅要靠手去感觉浆的弹性,拿捏时间,有很多没有完全量化的指标可以参考。

对陈平的火锅料工厂而言,技术人员的缺乏直接导致的结果,就是产品质量不稳定,这对经销商和厂家的合作来说,无疑是个巨大的障碍。

2011年下半年,是陈平和他的火锅料工厂迎来的第一个真正意义上的旺季,他本打算大干一场,打个漂亮的“突围战”。但人算不如天算,这一年的原材料价格暴涨。

“猪肉价格最高的时候超过每吨17000元,相比正常情况下上涨50%。”陈平告诉记者,其他肉类原料也有不同幅度的上涨,这对于他们这家新成立的企业而言,高企的成本压力无疑是难以承受的。

随后又勉强坚持了大半年的时间,陈平的火锅料工厂宣告倒闭。前前后后一共投入了2000多万元,最后除了处理设备回收了一部分资金,其他的投资全部打了水漂。

如今回过头来看,陈平觉得他们上马这个项目太仓促了,在外行人看来火锅料行业充满了诱惑,但真要踏足进来会遇到很多问题,他们根本没有做好这方面的准备。

【热潮】火锅料备受追捧

最近几年,火锅料行业的确备受追捧,成为颇受冷冻食品企业青睐的一个投资方向,很多企业进入这个领域。

在2012年初的一次行业会议上, 行业人士认为,速冻食品行业未来真正有增长潜力的产品,还要数当前风头日盛的火锅料丸子类产品。正是在这样普遍的预期之下,火锅料行业变得越来越热门,这一点从火锅料设备供应商的角度也可以看得出来。

2011年,因为原材料价格暴涨等因素的叠加影响,整个火锅料行业行情低迷,这也波及了上游的供应商,鱼糜不挣钱,设备不好卖,不少供应商度日如年。整个行业似乎一度陷入发展的低谷,不过随着原材料价格的下跌,2012年上半年开始,企业对火锅料行业的投资热情很快又热了起来。

小袁是福建一家火锅料设备企业的业务员,负责的区域主要是河南和安徽等地,2012年春节之后的几个月里,他的销售业绩一路飘红,特别是还签了个几十万的大单,这让他的心情非常好,之前一年的郁闷也一扫而光。按他自己的估算,春节过后的3个多月时间里,就完成了100多万元的销售任务,对于小袁来说,上一个年度里,他全年的销售额都没有这么多。

与此同时,厦门源豪食品机械有限公司总经理徐为帅也告诉记者,他们2012年初的销售情况也非常好,前三个月销售的火锅料设备也差不多要抵得上之前大半年的销售了。

2013年小袁负责的销售区域扩大了,包括了西部地区,他告诉记者,前不久甘肃一家从事牛羊肉加工的企业购进了一套设备,而且最近也有不少新的客户在咨询他们设备的情况,小袁觉得市场的潜力仍然不小。当然公司给小袁制定的年度销售任务也几乎翻了一倍,达到了600万元。

【出局】惨败者越来越多

行业被炒热了,企业也纷纷坐不住了。

近几年来,看好火锅料行业而投资这个领域的企业有很多,前文提到的陈平和他们的火锅料厂只是其中之一。很多人做不下去,中途关停企业的也有不少,陈平也只是其中之一。

厦门一家火锅料企业负责人老李在这个行业浸淫多年,对不少企业的发展情况都了如指掌。

A企业几年前在福建东山建了一座工厂,但是生产的产品不行,发给经销商之后很多都退回来了,技术不过关,没办法展开大规模生产;B企业前两年也曾经遇到过类似的问题,一下生产了很多产品,结果销售跟不上,大量产品积压在仓库里,最后以很低的价格处理掉了;C企业和别人合作投资了一家工厂,也自己生产,也给人代工,什么模式都尝试过了,仍然是坚持不下去,现在也差不多要关停了;D企业规模不小,在行业里也有一定的影响力,但是资金链存在问题,如今生存状况也是堪忧;E企业以前是做鱼糜起家的,前两年也开始投资火锅料制品生产,但是他们对这个领域相当陌生,生产、销售团队都不是很得力,如今的状态也是不死不活。

“这只是其中的一部分企业,经营状况不理想的也还有很多。”老李掰着指头一一数下来,然后告诉记者,每家企业各自有各自的问题。

在老李看来,这正是行业洗牌结果的体现,优胜劣汰,适者生存。2013年这种情况估计会更多,山东、浙江都会有一批这样的中小企业“被”出局。

【影响】洗牌中乱象丛生

行业洗牌,企业退出,这本是行业竞争的正常情况,然而在竞争的背后也产生了很多的负面影响,比如很多不合格产品或者残余库存大量流向市场。

今年年初,武汉来福如意食品有限公司总经理张志强到浙江出差。饭桌上他听到几位朋友谈论,有些火锅料企业前两年刚上马,但是做了一年多之后一直没有突破,产品没特色,市场没打开,后来干脆就关门不干了。而这些企业剩余在仓库里的产品,便通过各种方式流向了市场。

张志强听来的这番话并非空穴来风,2013年1月份,浙江一家媒体就曝光了当地一家倒闭的火锅料生产企业,将库存过期产品更改生产日期,重新推向市场销售。

据浙江媒体报道,杭州方鼎千源食品有限公司从2009年下半年开始进入冷冻食品市场,虽然取得了一定的成绩,但市场占有量很不理想。随着行业竞争加剧,该企业在2011年底逐渐淡出行业。

“最终停产是2012年的4月9日,随后就倒闭了。”该企业一位姓潘的负责人告诉媒体,公司倒闭时,工厂冷库内仍储藏着不少之前生产的冷冻食品。

据了解,其中2011年11月生产了约200吨,2012年1~4月生产了95吨。

而为了回笼这笔资金,这家公司当时的一些负责人和员工动起了歪脑筋。大量已经过期的产品被更改包装袋重新上市,生产日期一下被推迟了近一年。随后,这批产品被卖给了一些经销商处理。

相比市场上同档次的产品,这家企业的火锅丸子价格要低一大截。以10千克一箱的贡丸为例,其他品牌基本要140元,但“千岛源”的却只要90元。

上述潘姓负责人告诉媒体,这批产品具体价值不是很清楚,但按照低于市场价出售大概也能值个上百万元。

事件曝光之后,当地质监部门对该企业的库存进行了盘查封存,一共封存了100多吨疑似过期的冷冻火锅料产品,这还不包括很大一部分已经流向市场的。

【分析】

理性看待

火锅料行业

那么多投身火锅料行业的企业惨败而归,每一家固然都有其自身的原因,但其中又有一些共同的因素值得行业深思。

在小袁的客户中,近两年也有不少企业倒闭的情况,在跟这些企业的接触中,小袁觉得他们最重要的还是缺少技术人员。

“从南方企业出来的相对成熟的普通技术人员,平时负责生产和车间的一些管理工作,年薪最低也要10万以上,这还不包括年终奖或提成之类的。”小袁告诉记者,这笔费用对不少中小企业而言不是小数,很多企业主多不愿意花这么多钱聘请成熟的技术员,技术不过关,产品自然不行。即便有些企业愿意花大价钱挖人,能找到合适的技术人员也不是一件容易的事。

而在陈平看来,火锅料行业混乱的现状,也成为他们企业投资失败的原因之一。“火锅料品牌太多了,质量好的差的,价格高的低的,一个新企业很难切入这个市场。”陈平告诉记者,这也使得他们的火锅料工厂运行一年多,销路一直打不开,价格和品质都没有优势,只能在周边市场销售,这对一家投资2000多万的工厂来说,无疑是大材小用。

除此之外,还有资金占压的问题,也让企业很头痛。陈平告诉记者,市场铺货,经销商欠款,这是很多火锅料企业普遍面临的情况,尤其是新企业,经销商欠下的货款会更多。他们的火锅料工厂直到最后,还有好多货款没有要回来。

在浙江一家火锅料企业负责人王新路看来,除了这些客观因素之外,很多企业本身的出发点也有问题,看到火锅料挣钱就想赶快进来捞上一笔,只是盲目投机,根本没有将其作为一个长远的事情来做。

不少新进入火锅料领域的企业,有的之前是做水产的,有的是做原料的,还有的是做养殖的,他们进入火锅料行业之后,依然沿用以往的经营思路,很多是行不通的,以至于最后企业关门也是情理之中的事情。

来源:中华冷冻食品网

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