糖酒快讯

质次价低扰市场,拉丝蛋白有点乱

专家建议企业应以质量、服务、品牌赢市场,并呼吁完善相关标准

近日,某大豆拉丝蛋白生产商反映,自己企业的产品在市场上被仿冒。不同的产品,却有着同样的包装,印着同样的厂址和同样的电话。该企业反映的现象,在行业内并不少见。作为应用范围广、相对新兴的行业,拉丝蛋白的发展现状值得业内关注。

近年来,拉丝蛋白凭借其独特的性能优势,赢得了不少下游客户的青睐,也引来更多的企业进入这个行业。新企业的加入,逐渐加剧了这个行业的竞争。 本报记者 底真真

【市场】

降低成本增强口感,或可取代组织蛋白

大豆蛋白种类比较多,按照加工工艺可以分为:大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆拉丝蛋白,产品应用的根本作用是提供蛋白营养,具体在食品中的用处根据产品而异。

山东万得福实业集团有限公司(以下简称“万得福”)销售工程师侯月雷介绍,水饺馅料中组织蛋白比较好,拉丝蛋白用得不多;丸子类产品,分离蛋白和组织蛋白都可以;调理肉串类用分离蛋白;烤肠中拉丝蛋白用得比较多。大豆蛋白基本可以应用到食品的各个领域,而其中肉制品中用得最多。

与大豆组织蛋白相比,拉丝蛋白不但可以降低企业成本,而且给产品带来“肉感”而不是“粉感”,在质感和口感上都有较大优势。据了解,拉丝蛋白最早是台湾企业在做,肉感比较明显,加上前期肉价偏高,可以使肉制品加工企业降低部分成本,因此被很多肉制品企业写进配方。

浙江百川食品有限公司董事长陈彪认为,由于拉丝蛋白的优势,组织蛋白的市场将被拉丝蛋白取代,组织蛋白的市场占有率降低就是最好的说明,信号是“现在做组织蛋白的厂家都开始做拉丝蛋白了”。

【现状】

A.多企业进入,没有标准致“鱼龙混杂”

业内人士表示,对于拉丝蛋白这个相对新兴的专业领域来说,许多企业进入,标准的缺失使行业鱼龙混杂,产品质量良莠不齐。尤其是一些新进入的企业,在市场压力下,往往采取低价竞争策略,而低价往往又难以避免降低产品品质。

据侯月雷介绍,拉丝蛋白属于组织蛋白类的,都是以大豆蛋白为原料经挤压膨化而的。因拉丝蛋白没有国家标准,对蛋白含量没有统一标准,目前行业内一般都做得不一样,价位差别也较大。“每吨最低做到8000元左右,最高做到18000元左右。”

侯月雷称,虽然拉丝蛋白只是大豆蛋白里很小的一部分,但是做的企业很多。单一做的,有百川、宁波新谷食品有限公司(原名索宝食品有限公司)和河南曙光生物科技有限公司等。

而据知情人士透露,随着行业发展,近年来很多企业都转做拉丝蛋白,如御馨、三维、纤源、奇鹏等。

“前期客户都觉得拉丝蛋白是个新东西。”侯月雷说,“但是很多后进入者形成竞争,因此拉丝蛋白也开始鱼龙混杂。”

B.性价比高的中档产品更受青睐

2008年,百川开始做拉丝蛋白。市场调研时发现,国内肉制品市场很大,而拉丝蛋白市场很不成熟:一种是价格比较低的组织蛋白,但它的弹性、韧劲、口感很差;一种是价位很高的国外拉丝蛋白。唯独缺少一种适合应用在肉制品中能提高品质,但价位又不是很高的蛋白产品,所以他们推出了现在的拉丝蛋白。

由于符合现代人们“健康、绿色、营养”的消费理念,经过几年的发展,大豆拉丝蛋白经历了从不大被认可到完全被生产厂家、普通消费者接受的过程。拉丝蛋白在肉制品行业内的应用也越来越成熟,品质也为大家普遍接受,所以该行业近几年发展很迅速。

山东佳士博食品有限公司采购经理刘春江认为,价位太高的拉丝蛋白目前不太适合中国。“每吨1.8万元的,比肉价还高,实在吃不消。” 在素食行业、休闲行业以高端拉丝蛋白为主,而在速冻产品中,目前适用比较广的还是中档拉丝蛋白。

“但慢慢会向高端发展”,陈彪认为,消费升级是速冻行业以及整个肉制品行业的发展趋势,也是拉丝蛋白行业的发展趋势。

【建议】

准确定位,以品牌和质量让下游客户认同

中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳认为,质量标准能对行业起到自律作用,但不能解决市场销售问题。产品的工艺、定位、品牌的影响力、价格,以及下游企业的适用性等很多都是关键因素。对于拉丝蛋白生产企业,市场的拓展除了要靠产品说话,即质量好、适用性好外,企业对客户的服务还要到位,才能赢得更多客户。

“拉丝蛋白作为原料中间产品,归根到底是要适应下游企业的产品加工,下游企业不认同,质量再好,价格也卖不上去。要在同类产品中脱颖而出,关键是看企业的产品质量和服务,也就是说让下游企业只认同你。”吴月芳说,最根本的,做好的自己的产品,为下游企业提供优质的服务、合理的价格和准确的产品定位,才能在竞争中获得市场。

吴月芳表示,豆制品专业委员会也希望能着手制定相关的质量标准,比如什么样品质的产品才能叫拉丝蛋白,从类别、名称、质量等级来规范行业的发展。

此外,吴月芳呼吁完善食品标准体系,促进食品行业产品质量的提高,推荐性产品质量标准是必不可少的。“作为推荐性质量标准,不涉及老百姓食品安全的,完全可以将标准的制定权下放到行业协会。”

来源:中华冷冻食品网

声明:此文是《冷冻产业周刊》授权于中华冷冻食品网首发,如需转载请注明来源本网!否则本网有权对其追究相关法律责任!本网发布此文,只为给您做信息参考,请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果,我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任!

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1