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“火锅料”这个名字也要与时俱进

中国火锅料产业style

高峰论坛聚焦产业格局、趋势、瓶颈等议题,大佬相聚一堂共话行业江湖

“火锅料”这个名字也要与时俱进

城镇化快速发展推动食品消费结构快速变化,未来我国预制菜肴产业规模将达1万亿

5月26日,2013第三届中国火锅料节产业发展高峰论坛在厦门国际会展中心如期举行。本次高峰论坛集聚火锅料制品企业、餐饮企业、冷链物流及制冷设备公司、原辅料生产企业各位等大佬,他们话行业、聊产业,激烈的观点碰撞令会场不时响起热烈的掌声。

本报记者 王倩/文

首席记者 李建东/图

焦点一

行业命名

行业大佬建议更名

现在,火锅料制品已经不仅是“煮”着吃,而是兼具煎、炸、蒸、炒等各种烹制手法,基于此,行业人士纷纷表示,“火锅料”的名称也要与时俱进。

中绿集团副总裁张文军提出,“‘火锅料’这个名称,是一个品项,而不是以类别命名,可能会使产品的发展空间和使用功能受到限制。所以,我建议火锅料改名为速冻调理食品,把它的功能范围扩大”。

对此,福建腾新食品股份有限公司董事长滕用雄更倾向为“海洋产业制品”,他说:“国家一直在提海洋战略、海洋经济、海洋企业,更名为海洋产业制品,我们的定位就是海洋方面的定位。”

焦点二

行业格局

江湖霸主,尚无定论

2012年,火锅料行业进入洗牌期,有些企业转型,有些企业在竞争加剧中退出市场。此次高峰论坛上,行业现状再次成为参会嘉宾讨论的焦点之一。

福建安井食品股份有限公司总经理张清苗分析,行业已经开始进入缓慢的洗牌期。一个企业在洗牌期能否生存下来,定位很重要。同时,他指出,“火锅料行业的洗牌过程和米面制品会有些不同,更多的是有些农贸渠道特点,是分区域、分渠道、分档次洗牌,洗牌期也会拉得比较长一些”。

张文军说:“上世纪90年代初期,火锅料进入大陆, 在闽南地区有少量企业出现;2001年~2006年,生产厂家增多,行业成熟壮大,靠渠道、区域差异化,部分企业异军突起;从2007年至今,火锅料行业已经进入高速发展期。在这个阶段,生产厂家超过400家,销售额超越200亿,形成以福建、浙江、广东、山东区域为主的三类厂家聚集地。”

滕用雄则认为:“行业发展中,应该从两个方面发力,一个是品质,一个是研发。”他特别强调,目前的厂家良莠不齐,产品很少有附加值,品质的发力很重要。

大家一致认为,当下的行业,产品同质化严重,价格竞争无序,以次充好现象还非常严重。

张文军总结说:“所以,我们的现状是机会与威胁并存,行业竞争格局未成定势,行业排名有序,但终位还没有分出先后。”

焦点三

行业趋势

市场朝着大品牌、大规模和专业细分化方向发展

2012年,在政策和市场双重利好的作用下,主食加工业呈现良好的发展态势,这也为火锅料行业提供了发展的大背景。

中国农业部农产品加工局处长李增杰给出了一组数据:全国规模以上的主食加工企业,目前已经超过1000家,去年的主营业务收入达2800多亿元,比上一年增长17%。涉及预制菜肴加工的企业年销售收入1900亿元。

李增杰认为,火锅料在我国居民预制菜肴消费中也占有重要地位。

不仅增长的态势明显,李增杰说:“主食加工业生产领域也逐步由以生产传统米面制品为主,向以生产多种类型的主餐食品转变,各类调理制品、预制菜肴也日益增多。预制菜肴加工产品种类已经从早期的半成品烹饪原料食品,发展成为即食餐、即热餐、即烹餐。”

国家城镇化的推进及政策的支持,也为行业的发展助力。李增杰称,“按照国际经验,一个国家工业化城镇化快速发展期,往往是食品消费结构的快速变化期,是加工制品需求快速增长的时期。我国正处于此重要阶段,主食加工业进入快速增长的黄金期。据测算,未来我国预制菜肴产业规模将达到1万亿元。”

同时,对于农产品冷链储运的发展,国家发改委近年多次出台了扶持政策。特别在2010年发布的《农产品冷链物流发展规划》中强调,加快培育第三方冷链物流企业,加强冷链物流基础设施建设,建成一批高效益、规模化、现代化的跨区域冷链物流储运中心。

张文军说:“国家对冷链政策性的支持使产业获得了大发展的机遇。”

具体到企业,他表示,“行业企业竞争格局明显化,需方市场趋向规模化和专业化。市场趋向朝着大品牌、大规模和专业细分化厂家的方向发展”。

焦点四

行业瓶颈

三大瓶颈制约行业迅速扩张

不可否认,当下的行业,也处在胶着状态,行业发展中所遇到的融资、产能释放不足、营销方式有待提高,也给企业造成一定困扰。

在2013第三届中国火锅料节产业发展高峰论坛上,不同的业内人士对于行业发展瓶颈给出了不同的解读。

漳州升隆食品有限公司总经理张特忠表示,成本是非常严重的问题。

李增杰认为,“现在主食工业化水平还很低,目前从事预制菜肴加工的企业70%以上仍处于小、弱、散的状态,多数为作坊式的手工、半机械化生产;共性加工技术研究不足,适合工业化加工的产品品种偏少;连续化、自动化加工核心装备缺乏”。

在产业内部,“传统的主食产品占比较大,一般性产品多,中高档产品少,尤其是新兴的预制菜肴等调理制品发展比较滞后。并且,预制菜肴品种结构失衡,西式偏多,中式偏少;肉食品偏多,素食品、水产品偏少;产品品质及稳定性差,标准化程度低,高盐、高脂、低膳食纤维现象突出。所以,产业内部急需调整,提高行业竞争力”。

张文军认为,“行业瓶颈主要在三个方面:第一,行业价值链运营储运条件和结算条件限制了阔步发展;第二,行业属于人口密集型,专有技术知识经验值偏高,工业化标准规范难以建立,导致‘优秀’难以复制,给迅速扩张造成极大瓶颈;第三,企业营销还多处于产品营销、渠道营销的阶段,行业整体营销水平有待提高”。

为此,他分别给出了相应对策,即:优化渠道结构,向国家政策靠近,顺势而为打通融资渠道,合理处理好资源、资产、资金的升级转换;改良设备,进行设备工业革命;企业要向服务营销、心智营销阶段拓展。

焦点五

渠道商心声

“我们心中的供应商,诚信守法”

摸准渠道商的脉,是火锅料制品企业急需做的功课,虽然此次高峰论坛,渠道商中仅有一家连锁餐饮企业做了主题演讲,但是行业大佬们也能从中窥出端倪。

青岛摸错门餐饮连锁有限公司董事长刘传涛说:“我们心中的供应商,诚信守法。企业规模为中小企业,并且,要和我们一起成长,有专业的产品研发团队,能建立持续而长期的跟踪服务。”

作为一家餐饮连锁企业,摸错门对于产品的要求,一是产品符合国家或行业标准;二是严格执行食品安全标准。所以,供应商能否把好产品源头的质量关,也在考量范围。至于服务,刘传涛表示,“我们喜欢流通布局比较合理,配送能力强的,辐射范围广的,可以满足我们的发展需求;售后要有专人服务、专人跟踪;另外,配送、客户投诉的处理要及时”。

■行业大佬话行业

关键词:定位

缓慢洗牌期,定位定天下

张清苗:在缓慢的洗牌期,一个企业能否生存下来,最重要的是定位。也就是说,企业要思考清楚,自身的定位及未来的发展方向是做全国渠道,还是区域市场;是做全品项,还是仅做单品项。只有思考清楚,就像米面制品,很多厂家虽只做面条、手抓饼,但也活得有滋有味。

张特忠:定位定天下,企业要精准定位。

关键词:食品安全

成立行业协会,加盖保护层

张文军:食品安全法的演变过程,体现了国家对食品安全的重视,民众的呼声也在不断提高,最终食品安全法的大力推行必将推动产业升级、竞争加剧;行业协会需马上成立,以加盖保护层。比如,近期中乳协秘书长刘美菊表示,正规渠道进口的奶粉,质量也是依据中国标准,如不符合标准就被认定为不合格产品,倡导消费者理性消费。所以,行业协会的成立,加盖了保护层。

张特忠:任何一家企业出了食品安全问题,对行业都会产生严重的、深远的影响,没有一家企业会独善其身,能够全身而退,所以,我呼吁,我们要高度重视品质,着实把品质安全做好,为行业做出应有的贡献。

陈自然:很多流通环节,基本上产品经过二次解冻、三次解冻,产品到终端售卖时已经临近保质期或已经过期了。所以,我呼吁,整个行业能不能够在各个销售地组建先进先出的货端储存条件,确保流通环节的食品质量,确保行业的健康发展。

关键词:研发

企业做研发型,别做模仿型

滕用雄:中小厂家更关键的是研发方面,好的单品未来应该还有成长性。所以,从研发方面做出各种各样的特色产品,对行业的推动会是非常有帮助的。

张特忠:同质化必然导致价格战,价格战一定导致降低成本、降低品质,对行业良性长远的发展极为不利。企业要做差异化的经营,特别是小企业要在产品、服务、渠道等方面做差异化、特色化经营,把企业打造成小而精、小而特、小而美的企业。

陈自然:我们要做研发型的企业,不要做模仿型的企业。在展会上,很多企业产品雷同,就是拼价格、拼营销模式。行业要健康发展,要自主研发,杜绝模仿。

刘传涛:产品的研发要有独有性,要研发你有的、别人没有的而且是市场需要的。另外,要按企业的要求定制,卖方要和市场对接,和我们餐饮对接,我们要啥,你们去研发啥。

来源:中华冷冻食品网

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