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鱼糜制品产业发展及现状

核心  提示

近年来,中国冷冻鱼糜产业迅速发展,其中鱼糜制品产业——在中国,普遍被称为“火锅料”食品——取得了迅速发展,目前中国大约有400 家速冻食品生产企业生产速冻鱼糜制品,地域分布集中于沿海地区。

中国与发达国家的人均消费量存在巨大的差距,因此速冻食品行业在中国仍处于起步阶段,具有广阔的发展前景。

90年代起步,“火锅料”产业发展迅速

在中国,冷冻调理食品最显著的特点是冷冻鱼糜和肉类结合的产品,比如包馅类产品就是中国的特色,像传统的福州鱼丸、海螺丸、鱼皮饺等。也包括了像鱼肉火腿肠类的产品。因此,鱼糜和肉类结合的产品是中国特色的冷冻调理食品。中国普遍把加有冷冻鱼糜的速冻食品称为“火锅料”食品。

中国调理食品企业的发展,基本上和冷冻鱼糜企业的发展同步。

上世纪90年代初期,台湾商人开始在中国大陆沿海投资调理食品企业。比较早期的且有代表性的企业有厦门华顺冷冻调理食品有限公司(1990年成立,2001年改名福建安井食品股份有限公司)、广东的海霸王食品(汕头)有限公司(1994年)和上海的国福龙凤食品有限公司(1992年)、上海世达食品有限公司(1995年)等。

1993年后,调理食品的企业化生产在福建省开始快速发展。到目前为止,福建省依然是中国调理食品的主要生产地。

大约400家速冻鱼糜制品生产企业

中国速冻鱼糜制品行业于上世纪90 年代初发展起来后,目前中国大约有400 家速冻食品生产企业生产速冻鱼糜制品,地域分布集中于沿海地区。一部分低端市场参与者,以在局部地区销售中低档速冻鱼糜制品为主。

在生产上,受气候和中国传统消费习惯的影响,速冻鱼糜制品行业存在着生产、消费淡旺季的区分,每年的二、三季度是速冻鱼糜制品淡季,一、四季度为旺季。

在生产品种上,中国目前属于鱼糜类速冻食品的品种,常见的有30个左右,加上其他品种有上百种产品。

鱼糜制品具有广阔发展前景

根据相关数据显示:2000年以来,中国鱼糜制品年产量以25%的增长率递增,2010年产量达96.20万吨。在中国,冷冻食品的人均消费量仅为9公斤,中国与发达国家的人均消费量存在巨大的差距,因此速冻食品行业在中国仍处于起步阶段,具有广阔的发展前景。

在消费方面,福建、浙江、广东、广西、山东、辽宁等沿海地区是中国速冻鱼糜制品的主要消费区域,消费需求长期旺盛。华北、华中、西南及西北等内陆地区由于消费者饮食习惯的差异,同时受居民收入水平和消费水平的影响,在速冻鱼糜制品消费方面与沿海地区尚有较大差距,市场尚待开发。

据《2010—2011年火锅料行业发展蓝皮书》显示:中国调理食品企业年度销售额同比增长幅度在“25%—30%”,企业占了60%以上。15%的企业销售增长幅度在30%—40%,5%的企业增速超过40%,个别企业甚至实现翻番,只有不到20%的企业,增幅低于25%。

如此按照行业多数的“25%—30%”的增长速度,2011年火锅料的市场总产值为200亿元左右。

此外,近年来,中国出产的鱼糜制品在国外市场也受到了欢迎,出口量以每年15%~20%的速度递增。

中国重要的调理食品企业分布

福建省:代表性的企业有:福建安井食品股份有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、福建腾新食品股份有限公司、福建馥华食品有限公司、福建胜田(福清)食品有限公司等。

广东省:代表性的企业有广东四海鱼蛋有限公司、海霸王食品有限公司、广州津津食品有限公司等。

山东省:山东省的调料食品企业主要集中在日照地区和诸城地区。日照地区以前以出口俄罗斯模拟蟹肉产品为主,代表性的企业有山东昌华食品集团、日照丰华食品有限公司、山东阿掖山集团、惠发食品有限公司,还有佳士博食品有限公司。

辽宁省:主要在大连市,以大连友联海味品有限公司为代表,以出口为主的食品生产企业,规模相对不大但历史悠久。

上海地区:主要是上海国福龙凤食品有限公司、上海世达(桂冠)食品有限企业。

浙江省:浙江省的台州市是新兴的冷冻食品生产基地,红日子食品有限公司、浙江多乐佳实业有限公司、台州海之味水产食品有限公司、温岭市骏马食品有限公司、浙江大家食品有限公司、温岭市方圆食品有限公司等。一批大型调理食品生产企业在近几年快速发展,带动了其他企业在调理食品生产上的连续投资。

特别说明:《中国冷冻鱼糜产业报告》由陈健(浙江海壹水产有限公司)与 福建安井食品股份有限公司联合撰写。本报刊发为报告删节版。

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