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金枪鱼带超低温冷链“海归”

金枪鱼成舟山水产出口新增长点,预计今年舟山金枪鱼加工量可达8万吨

超低温冷链给力 金枪鱼开始“海归”

生鱼片中的极品,味美新鲜的金枪鱼成了浙江舟山水产品出口的新增长点。预计2013年舟山市金枪鱼加工量可达8万吨,年产值将超13亿元。

但金枪鱼重外销实属无奈之举。近年来,国内部分地区超低温冷链设施的投建和使用,让过去一直外销的金枪鱼逐渐开始批量“回国”。

本报记者 谢朝红

金枪鱼成舟山水产出口新增长点

“当别的地方部分水产品出口受阻时,我们发现金枪鱼却成了舟山水产品出口的新增长点。”浙江舟山市出口水产行业协会副秘书长周震海说,去年以来,金枪鱼等支撑了舟山水产品的出口总量保持高位态势,去年舟山水产品出口总量为20万吨,其中金枪鱼鱼肉、鱼柳等产品的出口量占比达到12.5%,仅次于鱿鱼。

据了解,目前舟山共有14家企业从事金枪鱼出口贸易,去年舟山进口鲣鱼、金枪鱼3.4万吨,出口鲣鱼、金枪鱼产品1.6万吨,货值1.24亿美元。这些产品主要销往泰国、以色列、西班牙和部分美洲、非洲国家。

以加工冻煮金枪鱼、鲣鱼鱼柳为主的浙江海博食品有限公司,出口货值已达2359万美元,同比增长27.5%。浙江恒安水产食品有限公司自去年3月开始,金枪鱼加工车间投产使用至今,该企业单日最多可加工金枪鱼鱼肉10多吨。截至目前,已累计生产金枪鱼鱼肉2000多吨、总产值4000万元。按照月均300吨的出口量,今年公司年产值将增加20%。

金枪鱼出口量增加,也吸引可不少企业积极投产金枪鱼生产线。据悉,舟山除了现有十几家企业从事金枪鱼加工,还有数家企业正在规划和建设金枪鱼生产线,并将陆续投产。预计2013年舟山市金枪鱼加工量可达8万吨,年产值将超13亿元。

据了解,舟山的金枪鱼原料主要来自外地远洋渔业捕捞调拨和本地渔民捕捞。鱼肉产品出口到泰国后,将被用于生产金枪鱼罐头等产品。而国内的企业只是完成对金枪鱼的初加工,深加工以及金枪鱼的下脚料深度开发利用,都亟待跟进提高。

超低温冷链制约金枪鱼“回国”

作为生鱼片中的极品,味美新鲜的金枪鱼向来是消费者喜爱的高档食材之一。金枪鱼一直是市场上高档深海鱼,近年需求量不断增大。而国内的金枪鱼加工受制于“超低温冷链”,外销成金枪鱼无奈之举。而国内的一些酒店或进口超市销售的进口金枪鱼,其实是国内沿海企业在外海捕捞的,价格自然翻了好几倍。

超低温金枪鱼鱼肉是在零下60摄氏度超低温冷藏链下加工而成,因其能使鱼的活体细胞膜免遭破坏,尽可能地保持营养和鲜度而备受消费者青睐。为了尽可能地保证金枪鱼的鲜度,对加工时间要求非常高。钓上来的金枪鱼,在船上被快速去除内脏、放血、去尾后,需速冻至零下60摄氏度。

国内超低温冷链缺乏,金枪鱼要回国,超低温冷链便成为首先要解决的难题。不过值得一提的是,浙江宁波、上海等地超低温仓储物流项目投入使用,让过去一直“外捕外销”的超低温金枪鱼,慢慢踏上批量“回国”之路。

上海锦江集团的锦江投资公司的吴淞超低温仓储物流项目,已经开始冷藏试运行,其超低温冷库有2000吨容量,由于普通的生鲜食品不需要这种级别的超低温冷库,货源缺乏,实际冷藏量只有300吨,大量产能闲置。

水产质量管理部门应对企业帮扶

近两年,上海水产集团在逐渐增加从远洋运回优质自深海水产品,其中不乏生食级金枪鱼和鱿鱼等,预计到2015年,上海水产集团每年将为国内市场提供20多万吨的优质深海水产品。

浙江宁波保税区也兴建了超低温金枪鱼冷藏加工基地。为了帮助企业分秒抢夺金枪鱼的新鲜度,浙江宁波的水产品加工企业,会把速冻至零下60摄氏度的金枪鱼,送到宁波保税区加工基地后再生产。

“零下60摄氏度超低温的威力,如果在冷库中不小心用手直接触摸到装载产品的铁架,手指就有可能会冻伤,甚至连皮带肉被处于极低温度下的铁架子‘粘走’。”当地的水产品质量管理部门,要从最初的厂房设计指导、进口设备检验,到生产过程中的严密监管、风险评估和人员培训、健全企业质量管理和诚信体系建设,对企业进行帮扶,才能确保出口超低温金枪鱼产品质量安全。

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经过深加工

一条金枪鱼能抵一辆宝马

一条100多公斤的大型黄鳍金枪鱼直接出售,市场价每公斤300元,而经过-60℃的超低温冷冻并进行深加工后,“身价”暴涨10倍,能抵上一辆“宝马”轿车。

如果金枪鱼能以生鲜、冷冻、烟熏、罐装或制成加工品等各种形式出口,便会拥有极高的附加价值。而菲律宾是一个十分重视深加工提高金枪鱼附加值的国家,值得我们借鉴。

对菲律宾而言,金枪鱼是其主要出口商品,按照世贸组织关税贸易协议所定义的关税观点来看,属农产品的金枪鱼是菲律宾唯一粮食出口产品被认定为工业产品的。菲律宾贸易部DepartmentofTrade公布的数据表明,具有极高附加价值的金枪鱼产品现已成为其主力出口产品。

菲律宾的冷冻及烹煮过的金枪鱼精肉销往西班牙、日本、意大利、利比亚、以色列等国家,并在进口国被进一步加工成高级金枪鱼罐头。生鲜或冷藏黄鳍金枪鱼与大目金枪鱼则通常出口到日本与美国,通过迅速宰杀、正确放血及急速冷冻等步骤,确保渔获鲜度以获取高价位,主打两国的生鱼片及寿司市场。

来源:中华冷冻食品网

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