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速冻调理品越来越有“菜”

果蔬不分家。在速冻行业,水果和汤圆的完美搭配让生产水果汤圆的大小企业都赚得盆满钵满;蔬菜,作为人们日常饮食中必不可少的食物之一,近来被不少火锅料企业看上。一时间,蔬菜类的火锅料产品成为流行。本报记者 姚冰冰

肉类消费受抑制,丸类刮起蔬菜风,多种蔬菜结合少量肉类成创新潮流

速冻调理品越来越有“菜”

潮流

火锅料行业

刮起“蔬菜风”

近日,洛阳伊众清真食品有限公司(简称“伊众”)在其新产品发布会暨招商订货会上,推出了普通、珍珠、包心三大丸子系列,几十个品种的蔬菜类丸子新品,全是蔬菜和牛肉的结合:由番茄、菠菜、香菇、胡萝卜、莲菜、海带、花生、玉米、莲菜等搭配牛肉制成,原料新颖,工艺创新,吸引了业内的关注。

肉类调理食品大省山东最近也有一家企业正在积极研发蔬菜类的丸类产品,相关负责人透露主要是芹菜、土豆、山药等蔬菜结合少量肉类,力求口感新颖。

据记者了解,这种蔬菜类丸子产品已成为调理品行业的“新宠”。山东成友集团有限公司(简称“成友”)很早就有菠菜丸、韭菜丸、芹菜丸、萝卜丸等蔬菜类产品。借助母公司如意情集团股份有限公司从事特色果蔬、食用菌等农产品种销一体化的优势,武汉来福如意食品有限公司(简称“来福如意”)也在去年推出了秋葵贡丸、秋葵肉燕、毛豆肉燕等以蔬菜为原料结合肉类的火锅料产品;西安爱菊粮油工业集团(简称“爱菊”)在2013年年初刚进入速冻行业就推出了土豆丸子、胡萝卜丸子、芹菜丸子、白菜丸子等一系列蔬菜类的丸子。

业内人士称,生产蔬菜类火锅料产品的企业还有很多,不过大部分都是研发一两个品种来搭配肉丸做销售,丰富产品品类。

研发初衷

蔬菜和肉食结合

传递健康膳食理念

据国际粮农组织统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。这一系列创新产品的生产企业看重的正是这些新颖原料的营养概念。

谈到蔬菜类火锅料产品的研发初衷,目前任职于山东某食品企业的研发工程师余明建说:“大部分火锅料产品都是以肉为主,速成鸡和禽流感事件的联合冲击让肉丸的销售工作陷入一个瓶颈,将蔬菜做原料加入火锅料产品中,符合健康饮食的理念:蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,一直被冠以健康的名号。”

伊众是一家专做牛肉产品的企业,此次潜心挖掘牛肉的深加工价值,打通全产业链,开发了一系列蔬菜类的火锅料产品。公司深加工事业部总经理关笑山说:“丸类产品在行业内是常规产品,几乎每个火锅料企业都有,牛肉企业生产火锅料产品要走差异化道路,把蔬菜加进去,首先可以改进丸类产品的色泽和口感,比如莲菜类丸子就主要考虑了产品的脆度,胡萝卜、番茄类等产品是考虑其营养价值会更突出;另外是基于健康理念:牛肉偏酸性,除了生产过程中对牛肉进行排酸处理,在深加工环节让牛肉搭配蔬菜能让产品营养更均衡,让消费者吃得更健康。”

金针菇营养丰富、味美适口,富含蛋白质、碳水化合物和粗纤维等;黄秋葵滑润不腻、香味独特,是高档营养保健蔬菜。来福如意公司相关负责人说:“将黄秋葵和金针菇等原料加入火锅料产品中,利用了集团的资源优势,也符合健康饮食的理念。”

前瞻

迎合养生健康需求

蔬菜类火锅料有潜力

据爱菊公司赵晨林反映,他们的蔬菜类丸子产品市场反映不错。成友营销总监王祥鹤也说:“蔬菜类火锅料产品的销量一直很好,禽流感期间较往常销量还有所增加,但前提是产品品质和口感要好。”

成都智博速冻食品配料中心专门为食品加工企业提供火锅料生产所需的原料、设备和技术等一站式服务,总经理曾凡成常年奔波于各火锅料生产企业,他说:“现在火锅料市场产品同质化现象非常严重,很多企业都在想方设法创新产品,提高火锅料产品的附加值。”

“在禽流感事件的影响下,以蔬菜为原料做创新是不错的想法,而且蔬菜种类多,对生产企业来说可选择性很大。”曾凡成也很看好蔬菜类火锅料产品的市场前景。

“以蔬菜做食材的火锅料产品前景应该不错,现在人们对肉丸、海鲜丸有点麻木了,尤其是某些小企业低成本的肉丸把市场搞得很混乱,老百姓不知道里面到底是什么肉。”一位资深速冻食品专家说,在肉食类产品频出安全问题的背景下,蔬菜类产品大有可为。

据了解,伊众的产品将通过经销商、商超、伊众专卖店和餐饮等多渠道销售,关笑山表示,对产品的销量很有信心。来自商丘的经销商司伟品尝过伊众的新产品后评价:伊众的产品比较有特色,与市场上现有产品有明显差异性。

“随着人们生活水平的提高,养生健康问题越来越被人们重视。”余明建认为,蔬菜类火锅料产品的市场前景非常乐观,称营养健康和养生方面的火锅料产品将是他未来的研发重点。

来源:中华冷冻食品网

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