糖酒快讯

“零添加”是噱头还是潮流

    近些年,有关食品添加剂的负面报道层出不穷,食品添加剂这一概念也逐渐被百姓熟知。出于健康考虑,越来越多的人们开始关注“零添加”食品,“不含防腐剂、不含色素、不含添加剂”等“零添加”概念的产品开始在市场中走俏。

    这些食品真的不含食品添加剂吗?又该如何看待?

    多为噱头搅得市场有点乱

    作为餐桌上必不可少的调味品,省城居民王宪德近来对购买老陈醋有了新要求。“我也是最近发现,有些老陈醋标着‘不添加任何防腐剂’的字样。觉得这是好事,没有这些添加剂,食用起来更放心。”王宪德说。

    2011年,山西老陈醋执行质量新标准,将总酸含量由3.5度~4.5度提高到6度,正是这样的酸度起到了防腐剂的作用,也成为了山西老陈醋卖点之一。

    随着人们健康意识的提高,以及全社会对食品安全关注度的提升,“纯天然”“零添加”食品逐渐成为新宠。

    不少消费者在选购时,会优先选择“零添加”食品。因为“零添加”的食品更安全。如今,各地超市里“零添加”食品种类繁多,包括果汁饮料、酸奶、调味品等产品。

    从价格来看,“零添加”食品价格也明显高于含添加剂的同类食品。如,北京某品牌酸梅汤,其配料上写着水、乌梅、冰糖、桂花、山楂、甘草、陈皮、精制盐,其售价达到3.8元,而另一添加有苹果酸、焦糖色、食用香精的酸梅汤价格则要便宜1元。

    记者走访发现,也有很多自称“零添加”的食品并非不添加,仔细研究一下配料表就会发现其含有安赛蜜、食用香精等成分,而这些恰恰就是常用的食品添加剂。甚至还有有些商品,本身就不需要食品添加剂,却也以此为噱头,在外包装上标有“不含色素”“不含防腐剂”等,比如某品牌“红糖”。

    零添加很难多数为营销手段

    “食品添加剂一般就是指防腐剂和色素”“能影响到食品口味的就算是添加剂”……在记者随机采访中,很多消费者的回答也表明对于食品添加剂的知识依旧欠缺。目前,我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种。因此,从食品包装的配料表中,消费者很难识别哪些是食品添加剂。

    食品安全问题的频频曝光,让很多消费者将罪魁祸首直指食品添加剂。省质监局专家表示,企业特别强调不含防腐剂、不含色素、无添加剂等,其实是对消费者的一种误导,也加剧了消费者对添加剂的恐慌。其实,一些食品企业打出“零添加”旗号,主要为了营销,而所谓的“零添加”也仅仅是未添加某一种添加剂,并未做到真正的“零添加”。

    “现代加工食品很难做到完全不用食品添加剂。因为食品产业链很长,即使一些食品生产过程中没有直接使用食品添加剂,但所用的其他食材则可能含有。”省质监局标准化处处长刘晓刚说。

    在他看来,“零添加”概念的流行,是近年来市场对滥用食品添加剂的“报复性”反弹。“零添加”本质上其实就是“单纯、天然、原生”,但要在“零添加”乃至“无添加”基础上要解决产品的保质期、色泽、口感等问题,这对企业的生产、技术、管理来说是一个巨大的难题。

    “零添加”食品不断涌现,使其一时间成了一种消费新风向。“其实,这也在考验着企业诚信。如果仅仅为了获取卖点,而产品工艺上并没有多少创新,那么这样的企业发展难以长久。当然,消费者也不要盲目信任,要多看配料表进行比对。”刘晓刚说。

    理性看待还原真实添加剂

    “零添加”食品可以引起消费关注,但并不足以成为消费决策的理由。“我们都应该知道,无论是食品加工、制造、流通、保存等过程还是日常生活,人们离不开食品添加剂,使用食品添加剂不仅是提升食品品质的需要,也是保障食品安全的需要。”刘晓刚说。

    “其实,食品添加剂并没有那么可怕,用得好反而会给我们的生活增添很多美味。”对于食品添加剂目前面临的尴尬,业内人士这样表示。从食品安全角度说,合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。

    目前,在国内学术界对食品添加剂有着这样的判断:理论上,食品全部实现零添加是不现实的,但是个别产品如果刻意去追求零添加,也是有可能实现的,但零添加食品受各种条件限制,产量不会很大,肯定不会成为食品行业的主流。

    许多消费者认为,含有食品添加剂的食品会对健康造成影响,但事实上并非如此。

    省质监局食品专家特别强调,如果生活里少了食品添加剂,日常吃的食物的色、香、味会大打折扣。比如防腐剂,如果许多食品不使用,很快就会变质,食用后将会造成更多的危害。

    食品安全专家董金狮的这番话值得借鉴:不能一味否定食品添加剂,按照国家规定适量使用食品添加剂是安全的。但与此同时,对于消费者而言,少吃一些大量使用食品添加剂的食物,如西式糕点,也是不错的生活理念。

责任编辑:张慧琳

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