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温度对香槟风味的影响

唐培里侬香槟王(Dom Pérignon)首席酿酒师Richard Geoffroy目前称,温度对于香槟的风味特征会产生“深远的”影响。

Geoffroy的这一发现是本周在Les Crayères餐厅针对1996年份唐培里侬香槟王Oenothèque精品香槟进行的温控实验得出的结果。

本实验名为“IV-VIII-XVI”,旨在一度一度地检测温度对于96年份Oenothèque精品香槟的特征影响,放缓香槟的成熟过程,在各种状态中尽可能地放缓熟成,从而显现不同状态下的香槟风味。

罗马数字指的是使用玻璃杯的数量(4),不同的温度阶段(8)及葡萄酒的最终温度(16)。

Geoffroy表示,“我选择1996年份Oenothèque精品香槟是因为我需要一个表现多元化的年份,一款有浓度和深度的葡萄酒。96年份的Oenothèque精品香槟能展现多样化的香气和口感,是一款有生命的葡萄酒。我确信,96年份Oenothèque精品香槟会引导我们领悟本次实验的核心。”

实验的室内温度控制在20度,一瓶96年份的Oenothèque精品香槟分别倒入四个玻璃杯中,然后放置在开顶箱内,利用冷却面板放缓葡萄酒的温度上升。

本次实验的宾客每15分钟品鉴一次葡萄酒,从左到右,然后再从右到左,夜晚温度从8度升至15-16度,八种温度中每种温度阶段内表现出不同的风味特征。

在八个温度的每一种阶段中会为宾客提供搭配的菜肴,特别为提高每种特别演变阶段的葡萄酒特征而烹制。

Geoffroy称,“我做这种实验是希望更深的了解葡萄酒的奥秘。”

实验的每个温度阶段都发现葡萄酒的显性差异,8度矿物气息,9度多蜜,10度辛辣,11度黄油性质,12度泥土芳香,13度菌类特征,14度烟熏,15度坚果风味。Geoffroy认为,唐培里侬香槟王的最终温度应是12度,这种温度下可展现最真实的唐培里侬香槟王。

IV-VIII-XVI实验是首席酿酒师Geoffroy、常务董事 Les Crayères Hervé Fort 及首席侍酒师 Philippe Jamesse经过两年的策划结果。

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