糖酒快讯

葡萄酒火锅配出美味与营养

冬天来啦,在大冬天里,没有什么能比一顿热气腾腾的火锅更能暖身的了。一家人或一群朋友,围坐在桌边,无不散发出温馨和愉悦,就一个词“过瘾”。要说现在火锅种类,也真是应有尽有:什么重庆麻辣火锅,港式海鲜火锅,羊肉火锅,鱼头火锅,韩式火锅,日式火锅等等。热腾腾的火锅之中,再来上一口小酒,酣畅淋漓的愉悦之感,可真是人间享受,怎一个爽字了得。有专家说“美酒佳肴,宛若婚姻”。火锅与葡萄酒的搭配又有哪些原则呢?

汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫,希望喝点冰凉的饮料来中和一下。从这个角度来说,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。“雷司令、长相思等葡萄品种酿出的白葡萄酒都很适合。”我市某知名酒庄品鉴师孙林建议,由于白葡萄酒酿造工艺相对简单,因此国产干白与进口产品相比品质差距不大,可随意选择搭配火锅。

羊肉是涮火锅当中的主要食材,清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正,但通常要蘸酱料食用,在搭配葡萄酒方面,可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。如果是麻辣锅,涮出的羊肉口味浓重,而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配,因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气,这时,一瓶清甜的起泡酒既可解辣,又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉,是麻辣锅的最佳搭档。

清汤火锅配白葡萄酒

清汤火锅,北方是吃羊肉居多,羊肉性温驱寒益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品,所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥,适合搭配较为清爽的白葡萄酒,搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。

然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料,北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的,前者吃的人多风味十足,后者是蒜蓉与麻油混合的,香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。

吃火锅当然还是得配点白的,那才地道。白葡萄酒自然是首选,冬天用膳环境都比较“闷”些,嗅觉比较不好使,酱料味重不用点带劲的品种那还真不行,葡萄酒的选择很多,但要猛一点,像是法国的Sauvignon Blanc,香气足,散发出低调内敛的柠檬,葡萄柚与稍许的白色花香,口感绵密清爽,很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。

海鲜火锅不宜配葡萄酒

海鲜火锅,章炜不建议配红酒,他解释红酒会加重腥味,海鲜也会让红酒有一股“铁锈味”而破坏红酒的口感和质感。目前,野生菌火锅,与它搭配的葡萄酒,章炜建议可以选择法国勃艮第地区所产的葡萄酒,因为该产区的酒酒体优雅、还有果香味,一些老酒更具有菌类(蘑菇)的味道,所以比较适合。对于涮羊肉,白酒或葡萄酒都不失为好选择,因为白酒和葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时喝。

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1