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采摘酿酒葡萄 星光下的工作

当你举起一杯葡萄酒的时候,是否知道她是如何从葡萄果实变为香醇美酒的?你或许会想到辛勤耕耘的种植者,又或许会想到拥有高超技艺的酿酒师。其实,那些在星光下采摘葡萄的人,也是缔造优质葡萄酒不可或缺的因素。

星光下的宝石

新疆,自古就是优质葡萄的产区。但白天过高的气温,会使葡萄的糖分比例发生变化,影响之后的发酵过程;太高的温度也不适合葡萄的压榨,如果在白天采摘,就需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。晚间就可以避免这些问题。因此,优质的葡萄酒通常都采用晚间采摘的葡萄来酿造。

在新疆焉耆县七个星镇的霍拉山脚下,有一片比澳门陆地面积都要大的葡萄园,这片葡萄园属于乡都酒业。每到酿酒葡萄收获的季节,夜晚的乡都葡萄园就变得异常热闹。工人们都会赶在天亮前将葡萄采摘并入库,以此保证酿出优质的葡萄酒。那些在星光下被采摘的葡萄,就有如一颗颗宝石,等待着酿酒师的精雕细琢。

机械手与人工手

机械,让人们从繁重的体力劳动中解放出来。机械采摘葡萄的效率非常高,短时间就可以把葡萄全部收获,但机械手过大的力量,很容易损伤葡萄和葡萄藤,精品的老藤葡萄就只能采用人工方式来收获。利用机械采摘很容易将藤枝和树叶混在在采摘下的果实中,破坏酒的纯净。对于昂贵的贵腐葡萄,由于只采摘贵腐最严重的果实,不满足要求的需要等待进一步的贵腐化以后再采摘,用机械手更是无法像人工手那样精准。因此,优质的葡萄酒因为需要更多的人力成本,价格往往更高。

为了酿出优质的葡萄酒,乡都酒业便遵循旧世界的种植酿造方式,采用夜晚人工收割,采摘下的葡萄经过“随身随性”的酿造过程后,最终形成了具有独特个性的乡都葡萄酒。

人们对葡萄酒总存有“HAND-MADE”的浪漫幻想,高档的葡萄酒也的确可以被视作一件艺术品,但这件艺术品的诞生,却并非是一个人的功劳。仔细品味每一杯葡萄酒,或许能感受到不同的人生。

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