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香槟杯的历史

最早人们用染色雕花装饰的银质高脚杯,饮用香槟,但这对杯里的酒不会带来任何加强的影响。

1705年,英国人才发现细长的窄口玻璃杯可以让起泡酒的味道奇迹般的改善。而到了19世纪中叶,这种长笛形杯(flûte,也就是如今常见的细长香槟杯)才开始挑战比利时著名的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert)最先在作坊里开始制作的那种矮而粗壮的酒杯。

这种宽口的高脚杯,继承了中世纪高脚杯的风格,在当时很快赢得了中产阶级和其他醉心聚会的人士的青睐。传说中,是法王路易十五的情妇蓬帕杜夫人(Madame de Pompadour)或者路易十六的王后玛丽安托瓦内特(Marie Antoinette),以她乳房的形状来制作原始的香槟杯的样式。尽管有着这样高贵的起源,但实际上这是如今最少被使用的香槟杯。直到如今,在一些婚礼上还能看到用这种宽口香槟杯堆成的杯山,把香槟从最上方倒下,直到盛满所有的杯子。尽管作为喜庆的象征,但宽口香槟杯在20世纪的两次世界大战期间失宠,因为据说这种杯形缩短了气泡存留的时间还让香气很快散失。于是宽口杯慢慢被移到储藏橱的后排,变成了上个世代遗留下来的过气文物,仅仅被拿来当做水果杯使用。

而150毫升容量的笛形杯则取而代之,狭长的杯形能帮助气泡稳定缓慢的上升,同时也让香槟的香气有效地集中。即使在最专业的鉴赏家眼中,笛形杯在提升香槟的体验方面也是无可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易被打破,就像一个19世纪的作者写的那样,它“像巴黎歌剧院舞女的节操一样脆弱”。

不过笛形杯再好,也因为用得太久显得不那么时髦了,这些年来人们一直在准备一些新的款式,专门用于品尝香槟。新杯型的功能更好,更容易清洁,而且对与香槟气泡和泡沫在杯中的精彩演绎一样的友好。

差点忘了,还是有一种可能取代笛形杯的传统杯型——角形杯(Pomponne),一种纯粹的弧线形无底座玻璃杯,有的会做成象征丰饶的羊角的形状。因为没有底座,不能被立在平面上,端着的人只能喝光。它同时也是“香槟骑士团”(Ordre des Coteaux de Champagne)的象征。

(原载于《费加罗报》Le Figaro, 作者Maurice Beaudoin)

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