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西万尼(Silvaner)

西万尼(Silvaner)又称“Gruner Silvaner”或“Sylvaner”,是一种早熟且高产的白葡萄品种,主要种植在德国和欧洲中部。它特有的外文名表明该品种原产于森林地区。在欧洲东部的大部分地区,西万尼享有悠久的历史,在这里,它最开始是一种野生葡萄品种。奥地利的DNA检测(DNA Profiling)证实西万尼是塔明娜(Traminer)及“Osterreichisch Weiss”的后代,其中Osterreichisch Weiss经常被误认为是西万尼。 西万尼抗病能力强,但更重要的是该品种十分高产。与德国经典的雷司令(Riesling)葡萄相比,生命力旺盛的西万尼发芽时间要早几天,因此可能会遭受春霜的侵害。西万尼葡萄酒的主要特点是天然酸度高,通常情况下,这一酸度比雷司令要低,但由于西万尼酒体和结构均不足,因此其酸味显得十分突出。如果西万尼的产量恰到好处,那么西万尼酿制出的葡萄酒则会带有更具地域特色的风味特征,但西万尼葡萄酒既不是因为酒龄长也不是因为酒体重而著名。 虽然现在纯正的西万尼葡萄在奥地利几乎绝迹,但它很可能就是塔明娜及Osterreichisch Weiss在此地杂交而来。不过,可以肯定的是该品种是沿着多瑙河(Danube)沿岸传入德国的。中世纪时,面积广阔的德国葡萄园都广泛种植着西万尼。1659年,该品种从奥地利传入弗兰肯(Franken)产区内的卡斯泰尔(Castel)。如今,这一品种仍是弗兰肯产区内种植面积第二大的葡萄品种,弗兰肯产区内独特的粘土-石灰岩土壤为西万尼葡萄酒赋予了丰富的酒体和紧实的结构。在20世纪上半期,西万尼的受欢迎程度达到了鼎盛状态,当时,它的种植面积超过了艾万灵(Elbling),成为了德国种植面积最广泛的葡萄品种,其中在莱茵黑森(Rheinhessen)产区内,它更是占据着主导地位。2003年,西万尼的种植面积为5,800公顷(约14,300英亩),这一面积位居德国第三,远远落后于二战后种植面积大幅增加的米勒-图高(Muller-Thurgau)。 德国大部分优质的西万尼均产自弗兰肯。在弗兰肯,雷司令很难成熟,因此西万尼更受欢迎。有时弗兰肯以外的其他地方也出产优质的西万尼,如莱茵黑森产区内钙质岩、砂岩或斑岩遍布的地区,在这些地区,聪明的葡萄种植者们酿制出的西万尼葡萄酒风味明显,余味特征独特,入口后,也没有粗糙和厚重的口感。自20世纪90年代初以来,莱茵黑森的葡萄酒商们一直尽力为西万尼树立更好的形象,并唤起消费者对它的关注。然而,德国西万尼的总种植面积仍在继续下降,就连莱茵黑森产区情况也一样。 此外,西万尼在符腾堡(Wurttemberg)当地有一种变异品种—“Blauer Silvaner”,它颜色较暗,为符腾堡所独有。 在捷克共和国(Czech Republic),被称为“Sylvanske Zelene”的西万尼是一种较重要的葡萄品种;在斯洛文尼亚(Slovenia),被称为“Zeleni Silvanec”的西万尼也有种植;在匈牙利(Hungary),该品种种植在巴拉顿湖(Lake Balaton)周围;在俄罗斯(Russia),由于该品种成熟较早,因此备受欢迎;在意大利的上阿迪杰(Alto Adige)产区,西万尼也有种植。在这里,西万尼所酿制的葡萄酒具有轻盈的酒体,酸味十足,适合年轻时饮用。 在瑞士的瓦莱斯州(Valais),西万尼被称为“Johannisberg”。与在瑞士尤为普遍的沙斯拉(Chasselas)相比,西万尼的口感更加甘美更讨人喜爱。在瓦莱斯州,西万尼常被称为“Rhin”或“Gros Rhin(与当地雷司令的别名“Petit Rhin”相对照)”,是种植面积第二大的白葡萄品种。西万尼比沙斯拉成熟晚,在气候较温暖的村庄,如沙莫松(Chamoson)、莱特龙(Leytron)和萨永(Saillon),该品种酿制出的葡萄酒酒体更丰满,特点更复杂,活力更足。 尽管西万尼具有十足的酸度,但在新世界,该品种的种植并不广泛,其中美国加利福尼亚州和澳大利亚有种植,但种植面积极为有限。

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