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葡萄酒个性:—硬币的A面与B面(1)

硬币的B面:

某次展会,一个朋友听到一些鸡同鸭讲般的对话。先是两个参加活动的品酒者一个抱怨勃艮第的酒“没啥香气啊”,另一个附和道“我还是喜欢香气多的”,气得这个朋友恨不得冲过去说“你们去喝澳洲酒或者加州酒算了”。忍下去,在旁边一个展位,听到站在展台后的勃艮第酒商正无奈地对国内的酒商说“对不起,这款酒没有那么大的产量”。刹那间,那位朋友真是有了摔杯子的冲动。鸡同鸭讲般的相互不理解在新兴的市场其实颇为普遍,酒商和消费者都会对葡萄酒做这样那样的评价与认识,其中有些在生产者看来,可能是相当的委屈甚至对牛弹琴。

然而新兴的市场,又是新老葡萄酒世界都必须面对、并努力争取的一个空间。这个无法被忽略的市场让我联想到市场与葡萄酒个性的问题。抱怨葡萄酒缺乏个性和同质化的常常是真正的业内人士:行业的管理者、酿酒师、对葡萄酒有相当经验的高端消费者、饕餮之徒、葡萄酒作家、从事葡萄酒教育的人士。对偶然性的消费者,或者买相对大众价格葡萄酒的消费者,并不会听到多少关于同质化的抱怨。普罗大众希望买到和饮用的首先是安全的、货真价实、口感可靠的葡萄酒,对葡萄酒的差异和个性要求并不高。如同我的一个美国教授朋友,最爱澳大利亚黄尾袋鼠酒,一买一箱,尽管常常被我开玩笑般嘲笑,他还是坚定不移、一如既往。

对酒的辨别实际上需要相当多的以金钱为代价的经验值和以时间为代价的用心体会。酒配菜使感官复杂性的体会进一步提升,在快餐的时代,在很多人坐在电脑和电视前吃完晚饭的时代,差异化的菜肴和差异化的葡萄酒都意味着相当大的时间和精力上的奢侈。一个在二三线城市颇为成功的酒商给我说起,他们那里好卖的葡萄酒就是喝着顺,喝下去不难受,第二天起来不头疼的酒。酒桌上有很多的干杯,常常需要快速地喝下相当数量的酒,在“打一圈”的氛围里,有谁会对酒的复杂性和个性加以很多的关注呢?当然价格也不能太贵,毕竟像喝水一样喝高档酒的人还是少。这样的氛围里,大厂的量产酒只要做得周正,肯定更容易胜出。

存在的似乎总有其合理性,市场决定了生产,我并不认为从技术上下功夫要做点有个性的酒有多难,有N个环节可以调整,可以优化,可以创新,可以琢磨搞出点不同凡响的名堂,核心的问题是酒厂是否真有愿望和决心做有个性的酒,或者现实情况就是有多少消费者会去追寻一款有个性的酒,欣赏它,并愿意为之买单?

现代社会的生活是我们永远无法摆脱大众化的标记,也许我们爱有个性的酒,并为同质化的产品而痛心疾首、大声呼吁,但我们同时也买大众化的成衣和流水线上下来的鞋子,对大众化的连续剧津津乐道,而社会群体中的另外一些人在支撑着同质化葡萄酒的市场的时候,在其他的领域也许有更多的个性化的追求。

酒无所谓对错,也不必高高在上。我只希望对葡萄酒科学越来越多的了解可以从技术上为个性化的酒提供更多的可能,而生活的富足和恰当的闲适可以给我们时间和心情去爱那些酿酒师赋予了激情和个性的葡萄酒。

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