糖酒快讯

阿根廷葡萄酒节及葡萄酒文化 (1)

阿根廷是当今世界五大葡萄酒生产国之一。它那闻名世界的葡萄栽植业和酿酒传统来源于欧洲,目前已成为许多优质葡萄酒的生产和出口国,是欧洲酿酒业的重要原料供应地。散装葡萄酒和浓缩葡萄汁的出口日益增加,成为阿根廷葡萄酒出口的主要形式。

最近十多年来,阿根廷开始重视各具特色的品种葡萄酒的出口,以品种葡萄酒的质量优势开拓国际市场。

作为区别于欧洲葡萄酒以地理区域分类和以葡萄酒陈放时间和年龄分类的传统做法,阿根廷采取了按葡萄酒质量和品种分类的方法,将葡萄酒分成普通葡萄酒和品种葡萄酒两大档次。在普通葡萄酒的档次中,基本上采取按颜色分类的方法,将葡萄酒分城白葡萄酒,红葡萄酒和玫瑰葡萄酒三个类别。进入品种葡萄酒档次的葡萄酒,按照酿酒用的葡萄品种分成香味和口感各具特色的品种酒。从而把葡萄酒的消费在引导人们认识和识别葡萄酒品种的过程中提高了文化层次。同饮用品种葡萄酒的时尚共同产生的,是最近几年在美洲地区出现的饮用新鲜葡萄酒的趋势。因为新鲜葡萄酒保留了葡萄原有的水果香味(初级香味),而不是酿制和陈放过程中增添的木头香味(二级香味)。这种消费时尚的变化,使得葡萄酒的消费能够为更广泛的社会阶层所接受。

阿根廷的葡萄栽植业历史悠久。大约五百年前,在美洲大陆的南部地区,西班牙征服者找到了土质特别适合于种植葡萄的大片土地。到十六世纪中叶,首先在圣地亚哥德埃斯特罗开始栽植葡萄,以后又向今日阿根廷西北部和中西部扩展。最初葡萄酒的消费同殖民者的宗教习惯相联系。从十九世纪起,由于大量欧洲移民的到来,而引进了新的栽植技术和新的葡萄品种,阿根廷的葡萄种植园才开始具有现在的面貌。原有的葡萄秧被欧洲的葡萄秧,如CABERNET 卡贝尔内特, PINOT, CHENIN, MALBEC和MERLOT所取代,从而明显地改善了葡萄酒的质量。意大利人、西班牙人、法国人和德国人在阿根廷建立了种植葡萄和酿制葡萄酒的最早的几大家族,形成了国际闻名的葡萄种植业和酿酒传统,阿根廷因此而成为世界上葡萄品种和葡萄酒品种最多的国家,成为欧洲葡萄酒业的原料供应基地。

安第斯山脚下的土地是生态上无污染的最适合于种植葡萄的地区。这里的气候是大陆性半沙漠性的干燥气候,光照十分充足。全年有三百多天晴天,雨水稀少。干旱的土壤用安第斯山脉纯净的雪水浇灌。白天天气炎热,天空晴朗,夜晚又十分凉爽,温差较大。气候与土壤的最佳结合,产生了一个独特的结果:阿根廷的优质葡萄酒。

酿制最好的红葡萄酒使用的葡萄品种有:MALBEC, MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, PINOT NOIR, BARBERA D`ASTI, SANGINOVESE等葡萄。酿制最好的白葡萄酒主要使用CHENIN, CHARDONNAY, PEDRO GIMENEZ, TORRONTES 托龙特斯, RIESLING等品种。阿根廷主要以其独具特色的红葡萄酒在国际市场上销售,同时也以其新鲜的、品种繁多的白葡萄酒参与国际竞争。

发泡白葡萄酒采用欧洲的传统方法酿制。经过葡萄采摘、葡萄汁发酵、白葡萄原酒的精选过程之后,开始进行酿制,最终生产出一种具有无比香味、不断地产生微小气泡和味道宜人的饮料

雪利酒是在精选来源于西班牙的优良品种PEDRO GIMENEZ葡萄和圣胡安的MOSCATEL葡萄的基础上酿制的。酿制完毕后,将葡萄酒装入栎木酒桶中存放至少两年。通过这一陈放过程,可以丰富酒的香味和加深酒的颜色。

白兰地在铜蒸馏器中蒸馏,然后采用欧洲传统方法酿制这类优质产品,以自然方式在栎木桶中陈放。用葡萄的副产品可以生产酒精、葡萄油、酒醋、酒石酸、酒石钙酸盐等,从而实现对葡萄的综合利用。

浓缩葡萄汁是阿根廷向许多国家出口的产品。在那里用于制作果汁、浓缩冷饮和罐头工业产品中的甜味剂。浓缩红葡萄汁和浓缩白葡萄汁及精馏汁采用尖端技术加工,以满足最严格的国际销售标准。

散装葡萄酒已成为阿根廷葡萄酒出口的主要形式,采用不同的方式运往目的地,在那儿罐装后再销往各个国家,以适应世界不同市场的特殊需要。同样,阿根廷也出口精制葡萄酒和品种葡萄酒。

每年三月在门多萨举行传统的国际葡萄节,展示采摘的各个品种的葡萄,评比各种葡萄酒和评选葡萄节美女。这一活动已成为阿根廷葡萄酒文化的重要活动,每年都吸引了大量国内外游客。

白葡萄酒和红葡萄酒,浓烈的和清淡的葡萄酒,都是酿酒学家们关心照料的结果。据门多萨的一些专家透露的秘密,对待葡萄酒要象对待女人一样。当国际评委的专家或初出茅庐的品酒员品尝一种好酒时,总是感叹道:“浓度真好,有天然的美和迷人的香气”,或者说“足以把人迷得发疯”。在西班牙语中,在形容葡萄酒的酒体或浓度时,可以说“Tiene buen cuerpo”,而在形容女子身材美的时候也可以说“Tiene buen cuerpo”。因此,酿酒学家们总是承认他们常常把葡萄酒同女人联想起来。

为使一种葡萄酒只具有优点,不令人生厌,没有歇斯底里,没有酸味,必须在她出生之前就开始精心照料。在一个伟大的女性背后,总是有一个伟大的男人,这在葡萄栽植和酿酒业中就叫做酿酒学家或酿酒师。

酿酒学家是酿酒厂的厨师,他知道怎样端出他的这盘菜肴,因此他精心挑选最好的葡萄,并且注意酿制过程中的每一个细节。

通常在门多萨的一千多家酒厂中,每一个酒厂都有一名酿酒师。葡萄酒之路可以从任何地方开始,如卢汉德库约、迈普、圣拉斐尔等区。诺尔顿酒厂生产的一种葡萄酒被称为是最受宠爱的女孩,每瓶售价60美元。特拉皮切酒厂曾经生产过两千瓶千年牌葡萄酒,每瓶售价为一千美元。

一位酿酒学家在谈到葡萄酒酿制时说,一切都要从葡萄园开始。水应该是少而持续不断,对葡萄串应该修枝剪叶,保证每一颗葡萄都能获得相同的光照,达到一齐成熟。这样到葡萄采摘季节,每串葡萄都获得最佳的色泽和香味。此外,通风的葡萄串有足够的力量驱除真菌和病虫害。精葡萄的采摘季节是二、三月份,必须小心采摘。葡萄采摘节是一个喜庆的日子,从三月初开始。葡萄串放在硬纸箱或木头箱中展示,不能挤压、不能弄破。

葡萄采摘后在酒厂压榨葡萄生产葡萄汁。葡萄汁在清凉的地方经过浸解和发酵过程将糖份变为酒精,由此提取的液体就是葡萄酒。但还必须等待,必须沉淀、放置和使之变陈。在这一阶段,每个酿酒学家都有他自己的诀窍和奥秘。

有些酿酒学家将葡萄酒放在不锈钢储存罐中,然后再装瓶。另一些酿酒学家则愿意将葡萄酒直接在栎木桶中发酵,使木头将威士忌的香味、香草的香味或巧克力的“清淡的味道”传导至酒中。法国栎木的细孔比美洲栎木更小,因而酒同氧气的接触更少,酒的氧化也就更慢更细微。

酿酒学家决定酿制品种葡萄酒还是酿制混合葡萄酒。品种葡萄酒必须用单一品种的葡萄酿制,而混合葡萄酒总是以一个葡萄品种为主,再加入另一种葡萄。饮用品种葡萄酒是由美国人在七十年代推出的饮酒趋势,而饮用混合葡萄酒是由法国人倡导的饮酒习惯。在酿制混合葡萄酒方面,各个酒厂可以相互区别,各显神通,突出酿酒学家的“巧手”,创造出更加细微和更加美味的葡萄酒。

酿制时间一般持续数月至两年,因为再往后,液体就失去清新和活力。葡萄酒在桶中或瓶子中澄清,每月都要检查。如果一种葡萄酒外观不好看,那是没有办法解决的。但如果颜色好看,只要继续这一演变过程就行,酿制和照看,直到认为可以饮用时为止。

一位酿酒学家透露了他的一种神奇的诀窍,即在法国栎木桶中加入新鲜的鸡蛋清,每百公升的酒中加入一个蛋清。蛋清作为一种天然蛋白质,将丹宁凝固并且将杂质沉淀到底部。这种天然“沉渣”可以在瓶子中看得见。然后取出这种物质,酒的颜色就会更加清澈,丹宁的颜色更加柔和。味道柔和的葡萄酒正好成熟。

不存在完全一样的两种葡萄酒。正如在谈论女人时的评论那样,“有些葡萄酒是以她的身材(浓度)和香味而让人喜爱”。一位国际评委也喜欢把品种葡萄酒当作女人来描述。在谈到品种红葡萄酒时,他说:Cabernet Sauvignon 是穿着华丽的贵妇人,有节制而又自信,她会在一次生意洽谈会上毫不迟疑地走近她所喜欢的男人。

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1