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涩:葡萄酒甜味的另一来源

涩,一个历来都不被推崇的味道,无论是在哪一个国家的饮食文化中都不会刻意去强调,即便食材中带有涩味,厨师们大都也会想尽一切办法去除涩味,但是这个不受欢迎的涩味,在葡萄酒中却扮演者非常重要的角色,是不可或缺的。

葡萄酒的中的涩味,实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。在葡萄酒品尝的过程中,舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。

苦尽甘来,葡萄酒甜味的另一来源

当我们直接饮用一杯含糖量极少的开水时,可能我们并不能感觉到明显的甜味,但是如果我们在喝这一杯开水之前,先吃一点或是喝一点涩的或是酸的东西,那么我们就可以明显地感觉到水中的甜味了。

葡萄酒中的涩味,也同样发挥着这样的一个衬托作用。一般葡萄酒的酸度都比较高,对于单宁含量比较高的红葡萄酒来说更是酸、干、涩的感觉,但是也正是在酸、干、涩甚至苦的对比之下,葡萄酒会有回甘的过程,我们可以感觉到葡萄中精妙的甜味,这种甜味同葡萄酒的香气风味融合在一起,共同构筑了葡萄酒多变的层次感,营造出丰富的口感。

 

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