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揭秘手工葡萄酒:怎样完成酿造的 (1)

中国手工葡萄酒

通天葡萄酒早起手工艺的来源:

1 我们的工程技术人员继承了先辈的生产酿造工艺,也就是说早在30年代,农民手提篮子在每年的9月份开始上山采摘成熟的野生山葡萄,用青蒿将葡萄盖好,拿回家后用手推车送到工厂里进行检斤过秤换钱,当时每斤只有几分钱。

2 工厂将收购来的山葡萄放到手工制作的小橡木盆里,然后用手将葡萄搓碎,将梗去掉。将果浆装到大圆橡木桶内,不加任何辅助材料进行原始自然发酵,每天用木耙上下倒几次,目的是让果浆充分发酵并使色泽和营养成分充分溶解在汁里面。

3 在十天左右通过人工品尝来决定是否酿好,然后进行手工过滤,装到橡木桶或泥缸里进行储存,在一定时间内要多次品尝,每年两次倒桶除去酒泥,然后分别填满密封后储存三至五年,靠自然澄清后调成我们喜爱的葡萄酒。

4 将调好的葡萄酒用手工装到瓶子里,压盖放到锅里加温灭菌,一般温度在65—70℃,保温30分钟出锅就可以了,以上就是我们做葡萄酒的原始工艺。

5 所谓老的原始工艺,其优点是酿造的葡萄酒纯属绿色食品没有任何污染,口感特别纯正柔和,色泽非常优美香气浓郁,但产量小,没有先进的设备和检测仪器。

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