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葡萄酒的适饮温度 冰箱冷藏室温度为4度

美国影星奥森•威尔斯曾经说过:“生活中有三样东西我无法忍受:冷的咖啡,不冷不热的香槟,过度热情的女人。”也就是说,咖啡应当是热的,香槟应当是冷的,女人应当是不冷不热的?我倒是觉得不冷不热的女人最难忍受,我喜欢热情似火或冷若冰霜的女人,以及热的咖啡,冷的香槟。

根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表,高等级香槟为8~10℃、不记年香槟为7~8℃、其它起泡酒为4~7℃、阿斯蒂微起泡酒为4℃。

适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好,红酒却需要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔•佩诺的研究结论称:“红酒在22℃时单薄又灼热,在18℃时柔和而顺口,在10℃时肥硕且苦涩。”专门研制葡萄酒红外线温度计的Nuvo Vino公司,甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表,比如北罗讷河红酒是18~19℃、波尔多红酒是17~18℃、里奥哈红酒是16~17℃、勃艮第红酒是14~16℃……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。却说在BBC电视连续剧《飞天大盗》第4季第3集中,富婆维罗尼卡•鲍威尔在一家餐厅用餐时,抱怨红酒的温度不当,对侍酒师批评道:“如果你不想让我提意见,那为什么会让我尝到一股血腥味儿呢?一款上好的品乐塔吉,应该在63华氏度左右呈上来。你这是刚从冰箱拿出来的。”

冰箱冷藏室温度通常为4℃左右,红酒在这么低的温度下,将会表现为单宁紧涩、香气封闭、质地粗糙,甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来,侍酒师应把酒移注到滗酒器内,一边醒酒,一边等待温度的自然回升。再说,餐厅原本就不该把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里,而应该储藏在温度12℃左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说,适饮温度正好与酒窖温度大致接近,拿出来即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇,适饮温度与高等级香槟基本相同。

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