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酒香相伴快意人生(1)

——记国家级白酒评委、关公坊酒业总工程师黄梨华

作为关公坊酒业的总工程师,举起酒杯时,他是一位权威的国家级白酒评委;放下酒杯,举手投足之间,他又近乎一位“顽童”,彻底地打破了评酒师严肃、凝重的形象。也许正是因为他有一颗“顽童”的心,所以才对白酒事业有无限的痴迷,也因为这种痴迷,一瓶瓶醇厚甘美的关公坊酒才在荆楚大地,陶醉了一方百姓。

2002年,黄梨华从稻花香酒业酿造车间调到关公坊酒业,负责公司的产品研发和质量管理工作。人生的改变,就在这么一瞬间。他笑着说,那真是一次难以适应的改变。

最初,他用香气和口味比较明显的酒做品评训练,每一次只识别一种特殊的味道,直到这种味道在他的记忆中形成了条件反射,不需要特别品尝就能自觉反应出来,不干扰自己对其它微量物质的识别。他每天要品评十几个酒样,长时间的酒精刺激使得他的口腔壁经常起泡、脱皮,舌头也因为酒精的反复刺激,而难以辨别出其它的味道。他说,在那段时间,吃什么东西都好像感觉出了酒里的味道。

为了确保酒体品质,他带头进行“破坏性试验”,通过对比微量饮用、适量饮用、过量饮用情况下自身的不同反应情况,对酒体进行反复的修正,直至达到“不口干、好下喉、不上头”的标准。就在这种情形下,关公坊形成了独特的“醇爽淡雅”型风格。黄梨华笑说,自己的好酒量,就是那个时候搞“破坏”练出来的。

(国家级白酒评委、关公坊酒业总工程师黄梨华)

最让他头疼的是“大样”的勾兑,要保证勾兑后的“大样”保持和“小样”绝对一致的风格,就要保证各种酒在配比的过程中不能出现任何的计量误差。当时,没有精密流量计量仪,白酒生产厂家在勾兑计量中一般使用精度略高的水表作为代替,误差在百分之一甚至以上。为了降低误差,他把标准坛装的原酒用高精度的称重设备称重,然后通过输送管道经过计量水表计量,然后再称重,再输送计量,反复多达千百次,积累大量数据进行统计分析,测算出实际误差,从而把一般默认的百分之一误差降低到了千分之二以下。作为一名白酒生产技师,他认为自己的责任就是严谨。白酒勾兑也是一门科学,他说,科学不能容忍任何人在它的面前懒惰。

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