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女酒师陈兴希——让茅台酒更“精确”

 
在酒博会期间,除了各类美酒,品酒师也就成为大家关注的焦点。茅台系列酒,大都出自她所在的研发团队;在茅台酒厂工作30年,集白酒高级品评师、白酒酿造工高级考评员、高级工程师于一身,她就是茅台酿酒师中少有的女性——陈兴希。

陈兴希祖籍山东、出生于军人家庭。1978年,贵州师范大学化学专业毕业后便来到了茅台镇,在贵州茅台酒厂一干就是整整30年。

茅台酒的传统工艺多属手工操作,其传统操作法无具体的文字记载,一贯都是“脚踢手摸”,全凭经验,口授心传,师徒相承,因此,各具特长。解放后茅台镇上的赖家、华家、王家合并组建为国营茅台酒厂。在上世纪六十年代中期,虽然国家牵头制定了操作法,但由于生产作业指导书简单,工艺参数少并且控制幅度大,故仍是各师各教,产品质量仍然因师而异。

当时,时任茅台科研所所长的陈兴希对茅台酒生产工艺参数进行了反复比对,寻找最佳工艺条件,为指导茅台酒大生产提供了重要依据,为修订茅台酒生产工艺标准提供了重要参数。通过不断探索和几代工程技术人员、科技工作者和酿酒技师多年的反复实践,使茅台酒传统工艺更加合理、科学、系统、规范。如今,陈兴希退休了。她走出家门,对仁怀的白酒进行全面了解和调研。

2011年,她应聘到中国食品工业协会任酒类高新技术培训中心副主任、专家组副组长。接任后,她把自己几十年的工作经验进行系统地总结,让酱香白酒生产科研的“接力棒”,得到更好的传承和发展。陈兴希相信明天的酒师将会收获一个更大的酱香世界。
 
 

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