糖酒快讯

中国传统酒坊寻觅现代出路

 寒冬时节,后沟古村弥漫着醉人的酒香。热气腾腾的酒坊里,纯正的粮食酒馏烤出来,透着浓郁的香气,也考验着酿酒大师傅在配料和把握火候上的独门手艺。

“高粱不能搅成一锅,要一层一层的覆盖,让蒸汽与高粱充分接触。”郭玉根一边向游客讲述手工酿酒工艺,一边忙着往蒸锅里铲高粱。他已经有30年的酿酒生涯,家中的老酒坊有200年历史,祖上世代以酿酒为生。

52岁的郭玉根是酒坊的主人,但他已经不再靠卖酒为生,而是变身为一名展示酿酒工艺的民俗演员。后沟村周围以前有七八家酒坊,每家都有上百年的历史,但如今其他的酒坊都已经倒闭,仅剩郭玉根的酒坊每天象征性地酿70斤酒,供参观者品尝。

郭玉根告诉记者,年轻时他的酒坊每日酿酒200斤,供不应求,如今在市场上却难有销路。随着现代酿酒工艺的诞生,大型酿酒企业大量出现,并凭借良好的口感和低廉的成本占据了几乎全部市场。

“传统手工酿造的新酒带有淡淡的酒糟味,需要封存两三年才能达到良好的口感,再加上人工费、粮食、酒曲等成本快速上涨,每斤酒的价格要卖30元左右,但酒厂酿的酒可以现酿现卖,普通的高粱酒每斤才卖5元钱。”郭玉根说,过高的价格降低了市场需求,导致民间酒坊在农村已经难以生存下去。

如今,中国的民间酒坊已经所剩无几。在湖南、江苏、湖北等民间酿酒工艺发达的地区,湘西苗家酒坊、江苏吴宫酒坊、湖北巴东县谭家村酒坊都曾在历史上显赫一时,如今都变成为旅游表演项目。

而另外一些酒坊因为不再固守传统而得到发展壮大,并逐渐成长为中国著名的白酒企业。在明清36家古老酿酒作坊群的基础上,泸州老窖逐渐发展为中国国有大型骨干酿酒集团。贵州茅台酒厂则是政府在1951年通过赎买、没收、接管的方式将成义、荣和、恒兴三家私营酿酒作坊合并而成。

面对民间小酒坊濒临消亡的现状,许多学者和民间人士开始行动起来,希望能留住这种传统的记忆。太原旅游职业学院教务处副主任王鹏军认为,尽管将民间酒坊纳入旅游开发项目并不是完美的保护渠道,但却是一个有效的方法;此外,系统收集、整理、挖掘传统酒文化,建立地域性的酒坊博物馆也势在必行。

分享到
更多
【安徽糖酒快讯网整理】

相关新闻

    无相关信息
  • 糖酒快讯版权所有 本站点信息未经允许不得复制或镜像
  • www.ahtjkx.com copyright© 2000 - 2013
  • 新闻热线:0551-63665499 广告热线:0551-63665499 新闻投诉:0551-63665499
  • 皖ICP备09047539号-1