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隋唐帝王泉的文化中国白酒文化之源

唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。
  
  “酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。唐人崇尚“美酒盛以贵器”。其酒道,饮酒大多在饭(食)后,正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食,食毕,贳酒欲饮”。当时的饮酒之道,是在食毕进行,饱食徐饮、欢饮,既不易醉,又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。
  
  白酒在唐朝又称为烧酒,历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”;雍陶亦有诗云:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”,可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒,例如李白的“白酒新熟山中归”;白居易的“黄鸡与白酒”,说明唐朝的白酒就是烧酒,亦名烧春。研究白酒的起源,必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器(《自然科学史》6卷2期,1987年),但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒(《黄海化学工业研究社调查报告》第7号)。
  
  1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器,其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期(南宋孝宗时),认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后,就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇(酒精)。但在16世纪以来,由谷物原料直接制备乙醇,其酒精和水的类似饮料产品,就被广泛应用。
  
  其一,单纯从酒的角度:
  
  可追溯到六千多年前,有文字记载的夏、商,亡国的不仅是女祸,也包括酒,“酒池肉林”就是当时真实地写照。亡国于酒。到了周朝有相当一部分时间禁酒。隋唐时期,由于经济地迅速发展,文化地繁荣,酒也得到新的崛起,“李白斗酒诗百篇”。可以说隋唐是中国酒业振兴之时。
  
  其二,白酒的起源:
  
  元代说。李时珍的本草中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,”说明蒸馏酒最迟起源于元代。
  
  宋代说。宋代的《丹房须知》《岭外代答》《游宦纪闻》中对蒸馏酒均有记载。这也是目前普遍认知的一种观点。
  
  唐代说。白居易的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。陶雍有“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”的诗句。但这里提到的烧酒是否是蒸馏酒还存疑。
  
  东汉说。上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器,用此做蒸馏试验,蒸出酒度为26、6--20、4的蒸馏酒。安徽滁州也出土了一件类似的青铜蒸馏器。为此吴德铎教授和上海博物馆的马承源馆长于1986年在澳大利亚召开的中国第四届科技节国际论坛上提出这一论点,引起轰动。综合以上四种论点,我们选择稳妥的说法:隋唐说。
  
  其三,天津起始于隋唐。
  
  隋朝时修建京杭大运河,南北运河的交汇处,史称三会海口,是天津最早的发祥地。
  
  唐朝时在芦台开辟盐场,在宝坻设置盐仓。
  
  所以,隋唐帝王泉是中国白酒文化及天津地域文化的有机结合和最好的传承。
  
  隋唐时期,是药酒使用较为广泛的时期,记载最丰富的数孙思邈的《千金方》,共有药酒方80余首,涉及补益强身,内、外、妇科等几个方面。《千金要方·风毒脚气》中专有“酒醴”一节,共载酒方16首,《千金翼方·诸酒》载酒方20首,是我国现存医著中,最早对药酒的专题综述。
  
  此外,《千金方》对酒及酒剂的毒副作用,已有一定认识,认为“酒性酷热,物无以加,积久饮酒,酣兴不解,遂使三焦猛热,五脏干燥”,“未有不成消渴”。因此,针对当时一些嗜酒纵欲所致的种种病状,研制了不少相应的解酒方剂,如治饮酒头痛方,治饮酒中毒方,治酒醉不醒方等等。
  
  

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