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酒之源——春秋战国时期的中国酒文化

公元前770年至公元前221年为我国历史上的春秋战国时期。由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进;加上"宗庙之牺,为畎田之勤",把用为祭祀的牛放去耕地;西门豹治漳水开十二渠以灌邺田,蜀太守李冰主持修建都江堰,使四川成都平都,活野千里受于堰,等水利的兴修;农民"早出暮归,强乎耕稼树艺,多娶菽粟",生产积极性的提高,使生产力有了很大发展,物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础。所以,春秋战国时期的文献,对酒的记载很多:

《论语》:"有酒食先生馔,曾是以为孝乎。"

《诗经·幽风七月》:"十月获稻为此春酒以介眉寿"

《诗经·小雅吉日》:"以御宾客且以酌醴。"醴,酒的一种,系甜酒。

《诗经·小雅信南山》:"祭以清酒,从以騂牡享于祖考。"

《诗经·双雅旱麓》:"瑟彼玉瓒黄流在中。"黄流,即用来参和郁金香酿成的酒,郁金黄如金色,故该酒亦称黄流。

《礼记·曲礼》:"水曰清涤酒曰清酌。"水指元酒,水可灌濯,故称清涤。清酌,经过澄清的酒。

《礼记·月令》:"孟夏之月天子饮酎用礼乐。"酎,重酿之酒,配乐而饮,是说开盛会而饮之酒。
 

  
《礼记·玉藻》:"凡尊必尚元酒唯君面尊,唯饷野人皆酒,大夫侧尊用木於士侧尊用禁。"尚元酒,带怀古之意,系君专饮之酒。春秋时分国人和野人,野人是指普通群众。饷野人皆酒,意思是让他们一般的饭菜,喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。

《礼记·乡饮酒义》:"尊有元酒,教民不忘本也。"

《仪礼·大射仪》:"又尊于大侯之乏东北两壶献酒。"献,应读作沙,沙酒是在五齐之上的一种酒。

《春秋纬·酒》:"酒者乳也,王者法酒旗以布政施天乳以哺人。麦阴也,黍阳也,先渍麯而投黍是阳得阴而沸,故以麯酿黍为酒。"

《素问·汤液醪醴论》:"黄帝问曰:为五谷场液及醪醴奈何?岐伯对曰:必以稻米炊之,稻薪稻米者完稻薪者坚。帝曰:何以然?岐伯曰:此得天地之和,高下之宜,故能至完伐取得时,故能至坚也"意思是,风调雨顺天地之和,加上土地高下适宜,才能有稻子的好收成。然后才能化稻米之津为酒。


春秋战国时期,由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进,农民“早出暮归,强乎耕稼树艺,多娶菽粟”,生产积极性提高,使生产力有了很大发展,物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础,所以,春秋战国时期的文献,对酒的记载很多:《论语》:“有酒食先生馔,曾是以为孝乎。”《诗经·幽风七月》:“十月获稻为此春酒以介眉寿”《诗经·小雅吉日》:“以御宾客且以酌醴。”醴,酒的一种,系甜酒。《礼记·月令》:“孟夏之月天子饮酎用礼乐。”酎,重酿之酒,配乐而饮,是说开盛会而饮之酒。《礼记·玉藻》:“凡尊必尚元酒唯君面尊,唯饷野人皆酒,大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”尚元酒,带怀古之意,系君专饮之酒。春秋时分国人和野人,野人是指普通群众。饷野人皆酒,意思是让他们一般的饭菜,喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。

从商周至春秋战国时期,特别是北方游牧民族,其酒器主要以青铜制品为主。酿酒技术已有了明显的提高,酒的质量随之也有很大的提高,饮酒的方法是:将酿成的酒盛于青铜垒壶之中,再用青铜勺挹取,置入青铜杯中饮用。

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