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《易经》和儒家文化是中国白酒文化的核心价值(1)

中国白酒的“和谐”文化

中国传统文化中的“和”是世界上万事万物存在的一种状态,与“谐”同义。《易经》的“保合大和,乃利贞”、“柔顺利贞”、“厚德载物”、“与时偕行”、“立天之道,曰阴与阳;立地之道,曰柔与刚;立人之道,曰仁与义”等等,都是构建和谐社会的重要基本元素。“大和”,就是最高境界的和谐。儒家的“中和”、“礼之用,和为贵”论,道家的“天道自然”、“天地与我并生,而万物与我为一”论,墨家的“兼爱”论,都强调人与人之间、人与社会、人与自然的和谐融洽。

中国白酒酿造文化源于《易经》,强调“天人合一”、“阴阳调和”,认为酿酒必须“阴阳运动,因利制动”。在窖池选择上,讲究“千年古窖万年糟,酒好须得窖池老”。古窖泥被科学界称为“微生物黄金”,每克古窖泥中含有150多种、上亿个微生物,窖龄越长,微生物和香味物质就越多,酒香就越浓。在工艺上,经过品质控制、口味会审、降度、调味等程序,保证了白酒色清诱人、醇厚挂杯,口感舒爽,甜适味满。以泸州老窖为代表的浓香型白酒以窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调为特色,把原来白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感,转化为香气细腻、柔和、舒适,口感不冲、不辣、不燥,入口绵软,实现了香与味的和谐统一。

中国白酒的“阴阳”学说

《易经》学说博大精深,总归之于“阴阳”二字。阴阳学说的基本内容包括阴阳一体、阴阳对立、阴阳互根、阴阳消长和阴阳转化等。阴阳是对自然界相互关联的某些事物和现象对立双方属性的概括,既是中国古代对立的哲学范畴,又是古人对世界起源的逻辑思维。

在今天的茅台镇,每到农历五月初五端午节,各生产酱香型白酒的酒厂就开始制作酒曲。据传端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”。按照《易经》天为阳地为阴的思想,端午时节为天地至阳之时,而处女为天地间至阴之宝,处女在这天踩曲,会使阴阳二气在酒曲中交融,达到阴阳和谐。而在农历九月初九重阳节这天,茅台镇的酱香白酒厂都会开始投料。九月初九为天地至阴之时,男人们此时用火来蒸煮粮食,就会酿造出具有泰卦特性的酒。

泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的典范。泸州老窖的以糟养窖,以窖养糟的造酒规律,以及窖池采取阴阳五行共成法,巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系,调剂酿酒过程的动态平衡,保证每窖酿出上乘美酒。阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物,阴者为不可见之理、气、神、智。阴阳鼓荡,动而生阳,静而生阴,一动一静,互为其根,使酒在阴阳“和合”鼓荡交融之中达到出神入化的境界。这样酿造出来的酒,喝起来入口丰满、醇厚、细腻而不淡口,酒香丰富而饱满。

我们明确了《易经》学说和儒家文化是中国白酒文化的核心价值,这样就抓住了中国传统文化的根本,抓住了中国白酒文化的灵魂。中国白酒企业在实践中,需要结合本企业的酒文化个性实际,进一步把《易经》和儒家的文化价值传承与发扬,成为企业发展、品牌推广、走向世界的文化力量源泉。我也期望《易经》和儒家文化价值成为打造中国白酒文化的总品牌,形成一张中国白酒走向世界的鲜亮的名片和通行证。

《易经》学说和儒家思想博大精深,中国白酒文化博大精深。在这里,本人仅仅明确提出了把中国白酒文化核心价值确定为《易经》学说和儒家文化的观点,而其体系的构建、内涵的深化等,有待进一步的完善和丰富。

(本稿件系专栏作家投稿)

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