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白酒行业如何借“文化”一双慧眼(1)

近日,中国传统文化与酒业高峰论坛在成都举行,如何“充分挖掘文化优势,助力白酒企业发展”再度成为备受业界关注的问题。桃园三结义、煮酒论英雄、杯酒释兵权……从古至今,白酒与文化始终难舍难分。文化如同一面镜子,见证了我国白酒行业几千年的发展。正如济南市食品工业协会会长阎世春所说:“白酒与文化是同根生,两者根本无法分开。”然而,分析人士称,我国白酒企业虽积极挖掘历史文化,却仍旧在白酒文化营销中存在一些隐忧,如何科学合理地打好“文化”牌,成为白酒行业亟待解决的问题。

白酒与文化形影不离

“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”我国历代文人赋诗作词似乎总是离不开一样法宝,那就是白酒,因而也便有了“诗仙”李白“斗酒诗百篇”的典故。酒能助兴,激发灵感;酒亦能壮胆,不喝上几碗白酒,或许也便没有了武松景阳冈打虎的壮举。在历史的长河中,也流传下许多白酒的美名,如竹叶青、女儿红、千里醉等。
   除文学之外,业内人士称,我国白酒发展与地域文化也有着密切的联系,虽然每个时代都有自己推崇的口味,从而衍生出无数的新酒种类,但无论如何变化,地区的风土不变,历史沿袭不变,则酒与地区的关系,也不会轻易改变。
   以黔酒为例,美酒河的存在,奠定了其发展基础。这条发源于云贵高原斜坡地带的河流,因为泥沙多而显得有些浑浊,但是这种浑浊丝毫不影响其内涵物质的丰富。从茅台开始,下游的习酒,河对面属于四川古蔺境内的郎酒,不远处的鸭溪窖酒、珍酒和安酒、湄窖也都和这条河流有或多或少的关系。而且,生产茅台酒的小镇,一年四季气候都很热,尤其是夏季,正是因为炎热和酒厂多年周围微生物的驯化,导致了茅台酒的车间成为最主要的微生物宝库,虽然属于露天环境,可是一点也不影响整个系统的完整。
   而酱香型之所以能在贵州长期占据主流,也有其深刻的历史渊源。早在明清时期,贵州酿酒的盛大气象已经出现,尤其是烧酒生产,还有少数民族的刺梨酒、苗酒等。清代茅台已经使用多次发酵、多次取酒的工艺,后来多次改进,形成了自己独到的固定酿酒风格。
   如果说美酒河成就了贵州酒业的话,那么长江及其上流水系则成就了四川的酒业,从宜宾的五粮液开始,顺流而下,泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊都和长江水系有或多或少的关系。除了水系统之外,温暖湿润、四季分明的气候,包括当地称为“红粮”的红高粱在内的各种粮食,还有传统的老窖,形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。
   明清时期,四川开始普遍酿造蒸馏酒,使用特制的窖池进行固态发酵。老窖是四川酒业传承久远的酿造方式,所谓窖池,是当地用一些特殊的黄泥筑成,保水性很强,渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动,经连续长时间使用便逐渐成为老窖。泸州老窖酒厂拥有几口被称为国窖的明代窖池,其窖泥味道芳香,在阳光下闪烁着五彩,据说这里面的总酸、总脂含量很高,腐殖层和微生物种类异常丰富,其中有益的微生物更是有几百种之多,一池之中的微生物群落如此之多,可以促进酒的生化反应,这便是常说的“千年老窖万年糟”。
   此外,在地域文化方面,地方饮酒文化也对白酒发展产生了极大影响。如山东人饮酒的豪迈。“很多人不明白为什么鲁酒很多是低度酒,假如你能按照山东部分地区喝白酒的规矩一口气干一杯,你就明白为何低度酒这么流行了。”百脉泉酒业销售公司总经理马业准说。

文化营销仍存在隐忧
   据了解,我国诸多白酒企业多年来一直在不断挖掘、培养或创造某种核心文化价值,然后将其提炼为企业的品牌文化,使之与消费者的文化需求、精神需求相匹配。如金六福的“福”文化,茅台的“国酒文化”,剑南春的“唐文化”,孔府家酒的“家文化”等均是对我国传统历史文化和民族文化进行挖掘,使之与酒品牌相关联,以迎合消费者的精神文化需求,最终达到销售的目标。然而,业内人士称,我国白酒文化营销仍存在一些隐忧。
   分析人士称,白酒企业在文化传播上,往往会不约而同地朝着悠久的历史去挖掘、传播,结果却是大家都在故纸堆里打转,沉醉于大量的历史故事和典故,有时还会生搬硬套,把无关的历史文化与自己的白酒品牌结合在一起。市场环境是不断变化的,面对饮酒群体越来越年轻化以及洋酒在中国的日益兴盛,白酒“炫耀历史文化”显然不再是灵丹妙药,恰恰相反,一味地“厚古”只能让中国白酒在品牌文化的道路上越走越窄,离年轻消费群体越来越远。

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